绥阳空心面

产地：贵州省遵义市绥阳县

别名：手工盐面、空心盐面、银丝面

绥阳空心面是贵州省遵义市绥阳县的特产，流传于当地民间已有数百年历史，是纯手工制作的天然无公害食品，是贵州的传统美食。

【特色】

绥阳空心面系纯手工制作，已有一千多年的历史。细小如丝，色白如银，中空，味咸，无任何化学添加剂，入锅久煮而不烂，细嚼绵软有劲，细嫩爽滑，并含丰富的蛋白质及多种微量元素。清淡煮食，特别适应中老年，孕产妇，婴幼儿补充营养之用。相传唐朝末年，在绥阳县城附近的保林村，有了空心面的生产，经过数十代人的不断探索和技艺的改进，工艺日趋成熟和完善，其产品自宋代就走向市场，很快风靡华夏大地，受到皇室的关注，到了元明清时期已成为敬献皇上的贡品。绥阳县洋川镇黄家塆有一位清朝咸丰癸丑年进士张昭，时任北京宛平县令，每年都要从老家运去数担绥阳空心面进献咸丰皇帝。“条条银龙游碧水、颗颗油珠泛玉波、阵阵清香扑鼻来、口口美味牵肠肚”，1981年贵州人民出版社出版的贾苏所著《贵州名产》一书介绍“绥阳空心面在元朝时就远近闻名”。1988年，绥阳空心面在参加首届中国食品博览会名、特、优、新产品的评选中，因其特殊的工艺和对人体的多种功效而受到评委的一致叫好，被授予银奖。从此，绥阳空心面更是名扬海外。

【制作】

实心人空心面制作时采用当地的精制面粉，加上适量香油、以及用纯土鸡骨泥熬成的汤加上少许盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。制法全靠人工操作的技巧。沿用传统的“揉、搓、盘、缠、开、赶”的做面工艺和纯绿色原料配方，经过七十二道工序纯手工制作而成。经现代科技手段消毒杀菌，精心包装而成。

【人文】

绥阳县位于贵州省北部，大娄山脉中段，隶属遵义市管辖。全县南北长75多公里，东西宽56多公里，国土总面积2566多平方公里，占贵州省总面积的 1.45%，占遵义市总面积的8.28%。东连湄潭，南临遵义，西接桐梓，北靠正安。205省道贯穿全境，遵义至绥阳县城段公路为高等公路。县城距川黔铁路李家湾火车站22公里，距遵义38公里，距贵阳市180多公里，距重庆市330多公里，处长江经济带重庆经济辐射区。全县现辖12个镇3个乡，113个行政村。绥阳县旅游资源较为丰富，由于芙蓉江及其干流清溪河、羊岩河、赤尾溪河谷幽深，两岸山峰耸立，喀斯特地貌尤为显露，形成了原始森林和溶洞群的自然景观。随着社会经济的不断发展，“诗乡”、“辣椒之乡”、“黔北粮仓”的美誉声明远播。宽阔水原始森林自然保护区位于县境内中北部偏西，是贵州省大娄山山脉东段唯一残存下来的一片原生性较强的落叶、常绿阔叶混交林，包括第三纪残留下来的古老稀有植物珙桐、亮叶水青杠。双河溶洞国家地质公园位于县城北面的温泉镇桂花村，是以喀斯特洞穴和古老的孑遗植物及其保存地为主。兼有温泉、喀斯特峡谷、瀑布、奇峰异石、地质构造等，是地表地下地质遗迹景观浑然一体的地质公园，区内自然性、系统性和完好性在国内乃至世界上都是稀有的。截止2003年4月已探测长度为70多公里，成为中国最长、世界排名第20位的巨长洞穴，是我国在洞穴探测历史上的一个重大突破。

【典故】

绥阳空心面相传唐朝末年，在绥阳县城附近的保林村，有了空心面的生产，经过数十代人的不断探索和技艺的改进，工艺日趋成熟和完善，其产品自宋代就走向市场，很快风靡华夏大地，受到皇室的关注，到了元明清时期已成为敬献皇上的贡品。绥阳县洋川镇黄家塆有一位清朝咸丰癸丑年进士张昭，时任北京宛平县令，每年都要从老家运去数担绥阳空心面进献咸丰皇帝。“条条银龙游碧水、颗颗油珠泛玉波、阵阵清香扑鼻来、口口美味牵肠肚”，1981年贵州人民出版社出版的贾苏所著《贵州名产》一书介绍“绥阳空心面在元朝时就远近闻名”。1988年，绥阳空心面在参加首届中国食品博览会名、特、优、新产品的评选中，因其特殊的工艺和对人体的多种功效而受到评委的一致叫好，被授予银奖。从此，绥阳空心面更是名扬海外。