在选羊肉上注意一些细节：

首先，从纹路上分辨，真羊肉纹路特别细腻，但掺假的肉就比较粗糙，还易断。

其次是从颜色上看，猪肉的颜色较浅，呈红色或淡红色，肌纤维较细；而羊肉则相反，颜色较深，呈深红色或棕红色，肌纤维较粗。

猪肉的脂肪呈纯白色，切面光滑、平整；而羊肉的脂肪呈白色或微黄白色，切面粗糙，有颗粒感。纯羊肉颜色较深，接近鲜红色；

最后是看油脂，由于羊油的熔化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬得多。