贵州大曲是一种以高粱、小麦、豌豆、大米等为原料，经过发酵、蒸馏和陈酿等工艺而制成的传统酒品。下面就贵州大曲的标准、原材料和生产工艺进行详细介绍。
一、贵州大曲的执行标准
1. 原料标准：
(1) 高粱：黄粳高粱按贵州省规定的优质高粱标准采购。
(2) 小麦：使用优质小麦，含水率不超过14%。
(3) 豌豆：采用贵州产品标准“白豌豆”。
(4) 大米：选择色泽洁白、无异味的优质大米。
（5）GB/T26760 ：
贵州大曲的执行标准是GB/T26760(优级)
2. 水质标准：
（1）贵州大曲的水源使用水质符合国家饮用水卫生标准和国家附表中酒精饮料用水标准的生活饮用水。
（2）水质pH值控制在5.0-9.0范围内。
3. 工艺要求：
（1）发酵：按照传统工艺配方，高粱、小麦、豌豆、大米和水按一定比例混合，通过高温发酵进行发酵。
（2）蒸馏：将发酵后的混合液加热至沸腾，利用不同成分的沸点差异进行蒸馏。
（3）陈酿：将酒液存放在特定的酒窖或陈酿室中，经过时间的长短，使其逐渐发生酯化、氧化和稳定等化学变化。
二、贵州大曲的原材料
1. 高粱：作为贵州大曲的主要原料，因其粒大、酒精产量高，常用的有黄粳高粱。
2. 小麦：小麦是贵州大曲的辅助原料，能够增加酒液的黏稠度和口感。
3. 豌豆：贵州大曲中的豌豆是作为发酵剂使用，通过豌豆中的微生物促进混合液的发酵。
4. 大米：大米是贵州大曲中的辅助原料，它的加入可以提高酒的透明度和口感。
三、贵州大曲的生产工艺
贵州大曲的生产工艺主要包括浸泡、蒸糖、调曲、拌曲、发酵、蒸馏和陈酿等步骤。
1. 浸泡：将高粱、小麦、豌豆和大米按比例混合，加入适量的水进行浸泡。
2. 蒸糖：将浸泡后的混合物进行糖化，然后进行蒸馏。
3. 调曲：将蒸馏后的酒糟进行调配，按照一定比例加入配方中的原料，如水、大米等，形成酒液。
4. 拌曲：将调配好的酒液放入特制的窖池中进行混合。
5. 发酵：通过控制温度、湿度等环境条件，加入发酵剂进行发酵。
6. 蒸馏：将发酵后的酒液进行蒸馏，分离出酒精。
7. 陈酿：将蒸馏后的酒液存放在酒窖或陈酿室中进行陈酿，使其逐渐发生化学变化，增加香气和口感。
贵州大曲是一种传统的发酵酒品，采用黄粳高粱、小麦、豌豆和大米等原料，经过发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成。其执行标准规定了原料的质量标准、水质要求和工艺要求。通过严格控制制作工艺和陈年时间，贵州大曲能够展现出独特的风味和品质。
