中国最出名的酱油

中国最出名的酱油--茅台酱油（茅家村酱油）

目前，酱油分酿造酱油和配制酱油，而酿造酱油按其发酵工艺又分为高盐稀(固)态发酵工艺和低盐固态发酵工艺。目前，国内酱油生产行业中，被广泛采用的是低盐固态发酵工艺。这种发酵工艺一个很大的特点就是生产周期短、成本低、资金周转快，原料多采用豆粕和麦麸，通过保温发酵，一般两至三周就能产出酱油。可是，正是由于发酵时间短，酱油中的营养成分发酵不完全，味道和香气等都不理想。

“茅台特产·茅家村酱油”摒弃他人的一惯做法，采用传统古法的高盐稀(固)态发酵工艺，以精选大豆、小麦为原料，经过长达一年时间的瓦缸天然露晒发酵，使酱油原料中的蛋白质、淀粉被缓慢分解为对人体健康有益的氨基酸、糖分等营养素。同时，充分利用大自然中多种有益微生物充分发酵，形成酱油特有的风味和香气。茅家村原生态系列产品在整个酿造过程中，不添加任何防腐剂、色素和增稠剂。这种上乘而独特的酿造工艺，使“茅台特产·茅家村酱油”成为真正的原生态安全绿色调味品。

传统手工古法酿造，是“茅家村原生态瓦缸酱油”最大的工艺特点。用传统工艺生产出来的酱油，就像是用小火慢慢炖出来的鸡汤一样，营养价值和综合口感都远远优于现代工艺类似高压锅压出来的鸡汤。中国最出名的酱油