非遗保留的是传统的东西，采用以前的古老技艺酿造酱油，原材料讲究，质量上乘，口感好，只是产量低、成本高。茅家村酱醋厂酿造大师曹跃刚说，现在外面的工厂发酵做酱油不一定用黄豆，豆粕就可以做酱油，发酵一大桶几十吨，占地十来平方米。而古法酿造，一缸才几百斤，占地将近一平方米。
现代的做法还可以机械化，翻醅等比较累的活都是用机器代替，而茅家村古法技艺全部都是人工，成本高出许多。还有时间上的差别很大，古法酿造要一年，现代化的三个月就可以发酵完成。
例如大豆蒸完拌面粉进行发酵，豆蒸完已经很烂，机械搅拌有时候会打破。人工手是软的，不会像机器那样硬梆梆，拌完还是整颗的，对后面发酵各方面都有很大的好处。“一道工序一道工序的积累，才能达到最后所要求的质量。所以我们不会计较成本，一定要保证原材料、口感和香味，几代老师傅传下来的东西，跟现在外面做的酱油有很大的差别。”
古法酿造的酱油，经过一整年，比较咸，比较黑，因为没有防腐剂，是靠盐防腐的。很多人会问茅家村酱油老抽还是生抽，其实这是要靠下缸发酵时间长短来定位。发酵时间短是生抽，发酵时间长是老抽，颜色更深一点。
“现在有的靠加焦糖色变成老抽，我们的茅家村酱油不加色就很黑。古法和现代化最大的区别就是原料、工艺和时间这三个方面。酱油应该有酱油本身的风味，酱油本身就是从酱里面出来，煮后肯定稍微有点酱的味道。如果是勾兑的，肯定会有香精的味道。古法酿制的酱油，煮菜加热的时候，酱的香味自然就会出来。”茅家村酱醋厂酿造大师曹跃刚认真地告诉到访茅家村酱园的人。
茅台特产·茅家村酱油（体验热线18984092007）
茅台（镇）酱香三宝价格表
酱香三宝（酱酒） 全国统一零售价198元/瓶（净含量500mL）
酱香三宝（酱油） 全国统一零售价99元/瓶（净含量500mL）
酱香三宝（酱香醋） 全国统一零售价99元/瓶（净含量500mL）
茅台镇酱香三宝即产于贵州茅台镇的三种酱香特产：酱香酒、酱香酱油、酱香醋。
茅台（地名）酱香三宝产于中国酱文化之都——贵州茅台镇的三大宝贝：酱香白酒、酱香酱油、酱香晒醋。一母三子，一镇三胞胎，酿造工艺高度相似。三者共享茅台独一无二的气候，土壤，水源，微生物菌群，同宗同源，品质优，口感好。
