手工酱油

手工酱油酱油依酿造法可概分为3种：纯酿造酱油(手工酱油)、化学酱油及混合式酱油。

第一种是将黄豆等天然食材利用麴菌自然发酵，再藉由盐分的防腐性慢慢熟成，制作时间较长，但味道较香。第二种化学酱油的制作方式又称做「速酿法」，将食材以盐酸分解，再添加化学调味而成，制成速度较快。混合式酱油则是中和前两者做法的产物。

手工酱油酿造以「日曝法」为主，原料不添加人工速效剂、慢慢酿造而成，因此无法用机械代工。日曝法又可分为「干酿法」及「湿酿法」，做法是将上等黑豆(或黄豆)经过浸泡、熟煮、放凉手续，再加入麴菌发酵，期间须将豆子均匀翻动，数天后菌丝溶入豆中麴化成为豆麴，再将其洗净。

若采「干酿法」，会将粗盐及豆麴放入陶瓮中，「湿酿法」则是以盐水替换粗盐，经过4～12个月才能取出原汁，放入瓮中发酵制成的手工酱油具有恒温功能、稳定性较高，最后经过煮熟、调味、装瓶到杀菌等步骤即完成。