传统古法酱油与现代工业酱油的区别

传统古法酱油与现代工业酱油的区别

1、时间上的区别

传统古法酱油的酿造通过依托于“日晒夜露”的核心酿造技术，需要至少一年以上，出油慢；从豆子发酵、进缸到出缸，一般需要一年时间，有的甚至需要4年至5年才能完成。

现代工业酱油是快速发酵的产物，实验室产物，温度可操作，出油快。最短7天就可以制作出来。

2、工艺上的区别

传统古法酱油的酿造，讲究“日晒夜露”慢，看见太阳与月亮。经过至少一年以上的日晒夜露，酿出的酱油乌金、温润、回甘，香味浓郁，氨基酸含量非常丰富。并且不添加味精、防腐剂和人工色素。

现代工业酱油加速控制温度，温度。封闭于不锈网大罐内，看不见天，看不见地。通常添加味精、防腐剂和人工色素。

3、品类上的区别

传统古法酱油，始终秉承古法酿造不添加任何焦糖色素，没有老抽生抽之分的。

现代工业酱油通过配制，适当加焦糖色素，有老抽生抽之分。

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