茅台酱油

茅台酱油

好酱油就如同好酒一样，必须经得起时间的考验，正如国人心中的经典茅台一般，在独特的环境中酝酿，在时间的流逝中发酵，在历史的长河中圆满。

和国酒茅台独特的传统工艺一样，贵州茅台镇手工酿造晾晒酱油亦秉承百年来的传统古法酿造，制曲后将物料放置于露天大缸内，以斗笠为盖，经365天四季自然晾晒发酵，只抽取前两道原汁酱油精华，再经灭菌、沉淀等多道工序精制而成，每一滴都如同酱油中的茅台。

茅台酱油香气、色泽均来自优质大豆蛋白质发酵产生的多种氨基酸，香气浓郁醇厚，色泽自然。作为代表国内最高品质手工酿造晾晒酱油，整个酿造过程无任何化学添加成分，口感也备受业内权威专家以及广大消费者的认同。

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熟悉中国酒都仁怀的人，都知道仁怀有一首非常著名的“掌故民谣”：“茅台的酱油中枢的醋，茅坝的姑娘三合的布”，说的是茅台镇的酱油味道最好，中枢镇的醋最好喝，而茅坝镇的女孩子个个漂亮能干，三合镇农村加工的土粗布质量最佳。仁怀市这首“掌故民谣”叫响了几百年，可谓家喻户晓。

“茅台的酱油中枢的醋”之所以出名，是因为解放前，仁怀市中茅两镇除了遍布酱香酒厂，也有不少酱醋厂，茅台酱醋与酱香酒“落霞与孤骛齐飞”，都是仁怀著名特产。解放后，中枢镇城关酱醋厂与茅台镇酱醋厂，以及茅台酒厂、怀酒厂成为仁怀当时酿造业中几大最知名的国有企业。后来随着新工艺兴起，水加味精及合成色素勾兑的酱油大行其道，仁怀两家酱醋厂因生产成本高、工艺复杂，尽管品质好，却难以在价格上取胜，不得不被淘汰。1990年，两家酱醋厂先后关门，“茅台的酱油中枢的醋”无奈成为传说。

时隔30年后的今天，仁怀市梅子坳崛起了这家酱醋厂。一位叫熊宏飞的酒界大佬，于2018年斥资3000万元，将过去茅台酱醋厂所有旧部和仁怀城关酱醋厂部分技术工人聚在一起，采用当年的古老酿造技术，旨在重塑流失已久的地方品牌，让“茅台的酱油中枢的醋”名实相符回归大众。