酱香酒酿酒大师陈岩

谈起酱香酒的酿造技艺，可谓人人称奇，个个点赞。不过在茅台镇酱酒核心产区，却有一位酿酒人对此有些“不以为然”，是谁这么不低调呢？他就是贵州省仁怀市茅台镇永泰酒业股份有限公司董事总经理、总工程师陈岩。

陈岩并非土生土长的茅台镇人，而是来自遥远的吉林长春。一个外来人，为什么不将酱香酒神秘的酿造技艺放在眼里呢？其实，这是很多人对他的误解。实际上，陈岩可是一个视酿造技艺为企业生命的人，只不过在单纯的“敬畏技艺”和“三人行必有我师焉”的学习态度前，他选择了后者。

陈岩与酱香酒结缘实属偶然，不过他的种种非凡经历跟酱香酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的循环往复间似乎又有着某种内在的联系。陈岩曾经是一名正营级的军人，退伍后只身下海，后又取得了计算机硕士学位，在偶然接触到了茅台镇酱香酒之后一发不可收拾，把全部精力投入到了酱香酒的酿造、品评、质量管理、市场推广工作中。

为了能真懂酒、酿好酒，陈岩从一名普通工人做起，他并没有因为自己是一名理工科的硕士就完全依赖化验分析数据，而是脱掉鞋子，向厂里经验丰富的老师傅学习，直接用身体去感知酿酒的奥妙。

永泰出酒率高，在茅台镇河谷是出了名的，这在陈岩心中是有底的。就拿酿酒原料来说，陈岩严格按照酱香酒酿造的传统标准，只收购本地小红粱——红缨子，并且他会亲自跳上车去一袋一袋地仔细检查，只要发现有不合格的，就立马退货。为了能够收到好的小红粱，永泰的红粱收购价格几乎与茅台酒厂持平，这对于一个正处于发展期的酱酒企业而言，何其难得！

有一年，陈岩为了能收到最好的小红粱，他直接去贵州红缨子农业科技发展有限公司，将公司筛选出来的原本用作种子的高粱拿来酿酒。如此，怎能酿不出好酒呢？

陈岩对酿酒的每一环节要求都近乎苛刻，他不断创新思维，致力科技攻关，通过孜孜不倦地学习和多年经验的积累，熟练掌握了酱香酒酿造原辅料的质量标准，以及不同原辅料的酿酒性能和作用。不仅如此，陈岩还能够通过原辅材料的各种主要化学成份的性质，以及各种成份在酱香酒酿造中的有益或有害作用与白酒产量、质量的关系，了解和掌握酱香型白酒的发酵机理，微生物的种类、特点和作用，以及杂菌对酿酒生产的危害和主要酶菌的种类性质和作用。作为一个学理工的科班生，陈岩可以通过对比感官品评结论和化验分析数据，及时精准地发现生产环节存在的问题，保证出酒质量和出酒率。

现在的陈岩已经是一名高级酿酒工程师了，并取得了高级品酒师和高级勾酒师的职业资格。不过，他一直都没有放弃任何可以学习进步的机会，他多次到茅台酒厂、习酒厂、郞酒厂、金沙回沙酒厂等酱香酒龙头企业学习先进的酿酒经验和技艺，回来后积极开展技能培训。近年来，陈岩共为永泰培养酿造、品评技能人员30余人，其中包括高级技师3人，高级工5人，厂级品酒员10人，酿造工10余人，有力提升了全厂技术人员的业务水平，成为企业健康持续发展的依靠力量。

在永泰的20年中，陈岩做了大量工作，取得了骄人的成绩。对此，他却说“永泰酒业距离现代化规模企业的发展要求，还有一定差距，还要加强学习、敢于创新、克服不足，以新技术、新思路、新办法，让永泰美酒香飘万家”。

原来，陈岩是一个谦虚至极的人。厚积薄发，不正是酿酒人该有的品质吗？