白酒科研的灵魂人物：徐岩

徐岩，1962年8月出生，1984年毕业于国家级重点学科无锡轻工大学发酵工程专业，1990年和1997年分别获无锡轻工学院发酵工程专业硕士、博士学位。1991-1992年在日本国东京大学农学部微生物应用研究室从事研究，2001-2002年在日本京都大学大学院应用生命专攻发酵生理研究室进行研究，2005年在美国俄勒冈州立大学从事酒类风味化学研究。现任江南大学教授，博士生导师，副校长、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任。在酿酒科学基金和白酒、黄酒、葡萄酒等酿酒行业合作项目多项，包括“中国白酒169计划”，3C计划等行业研究。

近年来，徐岩不仅在专业研究领域成果卓著，更注重企业调研、走访与实践。在多次调查仁怀产区后，他说，酱香酒依天而酿、据地而生、因时而成，集天地之精华、顺四时之章序，产区独特的地理区域及对应气候特征，形成了生产的不可复制性。

同时，他寄语仁怀产区，要通过大生态保护、抓原料、传承工艺，酿造一杯好酒。

这样一位科研专家成为 " 中国酱香白酒核心产区酱酒文化传播大使 "，是酱酒发展之福，亦是仁怀产区之福。

作为白酒酿造领域公认的专业高等学府，江南大学为酒行业培养、输送了大量专业人才。作为江南大学副校长，徐岩无疑是白酒科研的 " 灵魂人物 " 之一。

1980 年，徐岩考入无锡轻工学院发酵工程专业。毕业后留校任教。1987 年后，他师从朱宝镛、章克昌、顾国贤等发酵工程的大师，先后攻读硕士和博士学位，是我国最早在研究生层面进行白酒的科学研究。

同年，他参加了在西安举行的中国白酒专家第一届理事会，游览西凤酒厂时，初识了沈怡方、高景炎等行业泰斗。随后，他调研了茅台等企业，途中所见所闻在潜移默化之间为他日后的白酒科研之路埋下种子，自此与酒结缘。

1991年，徐岩赴日本东京大学。此后，他多次以访问学者的身份前往加拿大、日本进行学术研究。

2005年，徐岩在美国俄勒冈州立大学从事酒类风味化学的博士后研究。这一年，他应时任茅台集团董事长季克良之邀，在茅台酒厂进行 " 茅台酒风味物质解析、微生物研究 " 的项目。

这次研究发现，一滴白酒中含有1000多种微量成分，但这些成分只占到总量的 2% 左右。徐岩对此有过解释：" 过去我们的主导思想是，这么多微生物中，哪个微生物种类多哪个就重要。确立了以风味为导向指导思想后，思路就变成了哪个微生物制造风味哪个就重要，要强化风味就可以强化这一类微生物来实现，让整个过程向着可控的方向发展 "。

最终，季克良是带着一叠厚厚的报告回去的，这项研究不仅对于茅台风味稳定从经验走向科学作出了突出贡献，作为技术总负责人启动中国白酒 "169 计划 "，更是在白酒行业内掀起了本世纪以来第一波白酒研究浪潮。

也是从那时起，江南大学领衔的中国白酒研究从微量组分研究的 " 分析化学 " 层面全面提升到 " 风味化学 " 阶段，从单个微生物研究升级到群体微生物阶段，风味导向分析技术成为破解白酒科技瓶颈的技术的主流。

2014年1月10日，国家科学技术奖励大会在北京隆重举行，由江南大学、贵州茅台酒股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司共同完成的 " 基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用 " 项目，获国家技术发明奖二等奖。

在当天的颁奖仪式上，徐岩和导弹、卫星、核武器等领域的科研人员同台领奖，时隔半个多世纪之后，白酒终于站上中国科学技术领域的最高领奖台。该新闻也成为当年的行业大事件。

为科学醉一生

酒情：从徐岩求学生涯开始，到后来从事专业以及所研究的方向都与发酵工程和酿酒工程结下一种浓浓的化不开的情缘。

1980年，徐岩考上了无锡轻工学院的发酵工程专业，在大学期间他不只单纯地接受知识，更以探索学问为己任。江南文化的灵秀、勤劳、求真、务实造就了他卓而不凡的气质和孜孜以求追求自己理想的信念。

1984年大学毕业后，由于成绩优秀被留在无锡轻工学院任教。徐岩选择了最感兴趣的生物发酵工程专业作为自己的研究方向。从此，他的人生与生物发酵工程的教学与科研结下了深深的情缘。

1987-1993年徐岩先后在无锡轻工学院发酵工程系师从我国著名的发酵工程专家朱宝镛、章克昌、顾国贤教授，获得发酵工程专业硕士和博士学位。

1991年赴日本东京大学农学部微生物应用研究室从事生物技术和微生物学的学习与研究，此后，他还多次以访问学者的身份前往加拿大、日本进行学术研究。良好的学术背景为他在教学、科研上的开拓与发展打下了扎实的基础。

2001-2002年又赴日本京都大学大学院应用生命发酵生理研究室进行研究。2005年又在美国俄勒冈州立大学从事酒类风味化学的博士后研究。“他山之石，可以攻玉”，在日本，人们的敬业精神和勤奋的工作态度感染了徐岩，使他清楚地认识到没有努力，就不会有希望。从此他更加勤奋刻苦、勇于探索。

酒思：在未知的领域努力探索，在已知的领域重新发现，他所有的思绪都沉浸在感兴趣的发酵工程上，勤奋地思索和艰辛的付出，让他在科学的原野上收获了丰硕的果实。

徐岩主持承担了国家科技重大科技专项和重点项目、国家重点基础研究发展规划(973)、国家自然科学基金、教育部新世纪优秀人才支持计划和优秀青年教师资助计划等国家、省部级项目十余项，完成国企研究项目十多项。在多家国内外重要刊物上发表论文100多篇（SCI收录20多篇），所发论文受到国内外同行的关注．被德国、加拿大、印度以及国内许多研究机构和高等院校的研究者所引用；出版《发酵食品微生物学》等专（译）著6部，发明专利8项。

他主持完成的“华根霉产脂肪酶及有机相中脂肪酶法生物转化短链脂肪酸酯技术”应用酶工程发展的最新方法，结合国情，以国家对白酒产业的调整方针为导向，在国内外首次建立了用国产华根霉全细胞脂肪酶有机相中酶法转化短链芳香酯的系统，用该方法生产的产品在自然性、持久性和协调性方面均优于化学法合成产品，在总体技术上属国内首创，国际先进，2005年获得了江苏省科技进步一等奖。

他负责开展的国家十五重大科技专项“苹果酒加工关键技术与设备研究开发”和产业化实施为我国苹果等果品资源的综合开发探索出了新的途径。同时，他还作为主要负责人或主要参加者完成了2000年江苏省火炬计划“改造传统发酵池口提高洋河大曲基础酒质量”、“清酒的研制”等省级科研项目，成果均属国内首创。

在发酵工程领域，获得教育部技术发明奖二等奖、江苏省科技进步奖等省部级以上科技奖项5次。2005年，江苏省科技进步一等奖。2005年1月，教育部科技进步二等奖。2005年8月，中国食品工业协会科学技术一等奖。此外，个人2006年，获教育部长江学者与创新团队支持计划带头人，获300万国家资助经费，并获得国务院特殊津贴。

他的毅力和恒心经受住岁月的考验，在不知不觉中到达了成功的彼岸。

酒魂：痴心于科研，醉心于讲台，执着于培养大批的有用人才，特别是酿酒工程专业的人才，这是“师者本色”；为师为学为人高度和谐统一，这是“师者风范”。

寒暑往来，徐岩始终以极大的热情和追求完美的态度对待科研和教学。不管是本科生，还是研究生，徐岩都特别注重对他们创新能力、创造精神的培养。在讲授“发酵工业原理”这门课时，徐岩把过去产品的工艺学改为综合的工艺学，以全面训练学生素质，培养“通才型”的技术人才为改革目的。他带的研究生中有不少企业技术主管、技术厂长，他们都感到：徐老师的课让他们在生产实践中受益匪浅。在参与教育部立项课题“产学研合作实施专项教育，培养工程应用型人才”的过程中，徐岩非常注意加强学生的综合素养，着力提高学生掌握知识的主动性和动手实践的能力。

他以学识魅力传播科学，以人格魅力造就高尚师德。徐岩为师为学为人的高度和谐统一，使他在科研的道路上将继续无往不胜。“学高为师，德高为范”，徐岩勇于创新，追求真理，百折不挠，处处洋溢着对科学的执着追求；他为人师表，积极培养酿酒专业的人才，提倡“青出于蓝”，时时彰显着作为新一代知识分子开拓创新的时代精神。