恒兴烧坊的历史

喜欢酱香，喜欢酱酒，更喜欢茅台镇的风土人情。一进茅台镇，空气中都弥漫着馥郁酱香的味道。这里一年四季都只有微风，除了酱香味道的积攒，也隐藏这这方水土的奥秘。接触过后，你会发现虽说都是酱香型白酒，但其主体风格都不一样的，其中的原因有很多，今天我们就来揭开茅台镇经典酱香——“恒兴烧坊”的神秘面纱。

历史传承，经典酱香

人们只知“赖茅”成就了一段永不落幕的国名记忆，却很少有人知道它酿造背后的传奇故事。民国三十年，茅酒之父赖永初独资收购周秉衡开设的“衡昌烧坊”，后更名为“恒兴酒厂”，独资经营生产恒兴茅酒，研究出风格独特的酱香型大曲酒——“赖茅”酒，并且将赖茅酒带到香港试销，成为酒中首杰。“恒兴酒厂”也成为了茅台镇酱酒文化史上的一块“瑰宝”。1982年，贵州茅台镇一家名为“恒兴酒厂”在旧址上扩建，为茅酒之父赖永初之子赖世强创办。“恒兴烧坊”应运而生，嫡传正宗血统，用赖茅工艺酿造回沙大曲，独特的勾调技艺，记载着历史沉淀的浓浓飘香，成就酱香经典。

红色记忆，酱香永存

“恒兴烧坊”具有真正的红色基因：1935年3月，红军长征，四渡赤水，战士们饮用赖茅酒，用酒擦身、御寒、壮胆，还用来治疗伤口，止痛消炎，治疗感冒，解决了红军缺医少药的困难，所以红军长征的胜利，也有赖茅酒一大功劳，后被称为“祝捷酒”。正是有了这一段珍贵的红色情谊，才有了后来走进开国第一宴的伏笔。

天时地利，成就酱香

离开了茅台镇，就生产不了真正的酱酒。“恒兴烧坊”酒的酿造用水，源自赤水河。水质之好，不仅酸碱度、硬度适中，而且由于受地地貌及土壤成分的影响，水体中含有大量的对人体有益微量元素。酿造过程完全顺应自然季令变化的规律进行，端午制曲，重阳下沙，取赤河之水，采茅台镇之粱，再加上茅台镇地势低凹的地貌、炎热、少风、高温的气候环境，成就了一瓶瓶酱香好酒。

沉淀酱香，历久弥新

“恒兴烧坊”酒一年只有一次生产周期，在这一年时间内，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒复杂酿造过程，再严格按照高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒的传统工艺锤炼，最终酿成酱香美酒。每一瓶“恒兴烧坊”酒从投料到出厂，至少需要五年的时间，陈酿窖藏为“恒兴烧坊”酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前驱物，再经过恒兴酒师心灵手巧地将上百种酒体勾兑出妙不可言的“恒兴烧坊”，滴滴醇香。

酱香突出，回味悠长

研究表明：“恒兴烧坊”酒中微量成分1400多种，丰富的香气香味成分决定了“恒兴烧坊”酒的高端品质。纯粮固态酿制的不同轮次酒、不同浓度的酒、不同酒龄的酒进行勾兑，不添加任何外来物质，保证“恒兴烧坊”香不腻人，吞不刺喉，醉不打头，空杯留香的独特品质。

恒兴烧坊喝的是历史，喝的是文化，喝的更是健康。它是历史的象征，也是文明的符号，一杯杯“恒兴烧坊”酒，成就了一口经典酱香。