土壤对酿造酱香型白酒的影响

众所周知，茅台镇酱香型白酒的原料为高粱、小麦和水，而原料是否优质，除了客观因素外，土壤有着极为重要的影响。

调查资料显示，茅台地区属紫色砂页岩地质结构，十分有利于水源渗透过滤和溶解红层中的有益成分。茅台镇土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质影响，土壤分布与地貌关系紧密。广泛发育着紫色田土，土层较厚，一般在50厘米左右。酸碱适度，特别是土壤中砂质和砾石含量高，土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性。由于这种由南向北沿赤水河的紫色土壤渗透性强，因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中的有益成分，又经过层层渗透过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。

赤水河谷耕作土以各种旱作土、潮土和水稻土为主，茅台镇至合马镇一带以紫色土为主，此外在河流两岸局部地段零星分散潮土，在河流沿岸阶地、山间盆地及缓丘分布有水稻土。其中分布于茅台镇南部的鲁班，北部的二合、大坝等十个乡镇的旱作地区，都是贵州茅台酒厂酿酒用高粱、小麦的最佳原料基地。

土壤作为培养原料的“母体”，有着至关重要的作用，而茅台地区正因为有着这样特殊的地质条件，才能为茅台镇的酱香酒酿造行业提供最优质的原料。