茅台镇酱香型白酒特殊的酿造生态环境

茅台镇酱香型白酒独特的生产工艺、上乘卓越的品质、独具风格的特点、世界性的品牌文化，与酿酒生态环境蜜不可分。茅台镇群山环峙，依山傍水，气候宜人，海拔450米。镇区气候夏长东短，常年气温较高，空气湿度较大，少见霜雪，年平均气温18℃，最低气温3℃、最高气温40℃，年平均相对湿度78%左右，年平均风速1.2m/s，特殊的生态因子形成了酿造优质酱香型白酒独特的生态环境。

茅台镇酱香型白酒生产充分利用了茅台镇区别于其他酿酒产区独特的生态条件，利用高温制曲、高温堆积发酵、高温厌氧发酵等酿酒环境长期对酿酒微生物进行驯化，各种微生物经过遗传、变异、消长和衍化，促成了茅台镇酱香型白酒生产核心区内酿酒微生态环境中丰富的耐高温、耐高酸和耐高酒度等极端微生物的富集。目前，已从茅台镇优质酱香型高温大曲、酿造生产过程中筛选到产酱香的细菌，包括地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌等功能微生物，还有产酶系较丰富的功能曲霉菌等。这些都是独特的酿造生态环境所赋予茅台镇区别于其他白酒生产地域的独特性、差异性、排他性和唯一特征性，是茅台镇产优质酱香型白酒的核心竞争力，也是其他地区产不出优质酱香型白酒的愿意所在。

茅台镇优质酱香型白酒的独特性、唯一性与茅台镇的生态地域环境的唯一性是分不开的。茅台镇具有得天独厚的自然条件，茅台镇优质酱香型白酒的生产集聚了天道、地道、人艺，即天地人合之精华。天道就是茅台镇自然形成的洼地地貌，从而长久形成的微生态体系、独特的气候体系；地道就是茅台镇流淌着的赤水河河水和赤红色的红土地；人道就是茅台镇祖先们一辈辈发明、创造并传承下来的精湛、科学的优质酱香型白酒酿造工艺。所以说，茅台镇优质酱香型白酒的酿造是集天、地、人之神韵的自然神秘结合。