酱香型白酒的起源

1979年第三届全国评酒会，为了方便不同产区和不同特点的白酒的品评，专家组将白酒分为酱香、清香、浓香、米香和其它香型，称为五种风格。其后又从其它香型分出：凤香型、芝麻香型、兼香型、老白干香型、特香型、馥郁香型、豉香型、药香型白酒，一共组成现在的十二大香型。每个香型白酒都有自己的典型代表厂家和产品。

酱香型白酒名称的起源也就是从那时候开始了。在此之前的酱香型白酒称为“茅香型”，以茅台酒为代表。茅香型白酒的起源，至今尚未考证完成。据史料《史记西南夷列传》记载，可以追溯到到公园前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，与南越王宴席间尝到了鲰部产的枸酱酒，其独特口感令人惊叹。唐蒙为取悦汉武帝，回来时特地绕道鲰部，取枸酱酒献给汉武帝，汉武帝饮后大赞“甘美之”。故有“唐蒙饮枸酱而使南越”之说。从此史料我们可以看出，赤水河畔的茅台镇等地自古以来就盛产美酒。据此，有人就把酱香型白酒的起源，从那时候算起。但那时候酒的酿造工艺与现在不同，因为中国有蒸馏酒的记载是在宋元时期，但那时候赤水河畔的茅台镇等地确实很早就开始酿酒了。

也有业界传说茅台酒酿造工艺来源于山西的汾酒。这个传说是这样的，汾酒先是伴随地缘政治向西传到了陕西柳林地区，于是有了西凤酒。由山陕地区的盐商又把酿造工艺向南传到了泸州、宜宾等地，于是有了泸州老窖和五粮液，其后又由山陕盐商把汾酒的酿造工艺顺着贩盐的盐道，传到了贵州四大码头之一的茅台镇。于是有了茅台酒。这一说法的例证就是至今依然矗立在仁怀地区的“山陕会馆”。另一个例证是茅台酒至今的生产工艺七个轮次酿酒，每个轮次都是一个月，这与汾酒酿造工艺周期相同。

中国酿酒历史的诞生，与每个地方的文明发展史，息息相关。每个地方酿酒的开始，都是伴随着文明的发展程度，和历史推进的脚步共同前进的。所以对于以上两种说法都不敢苟同。最有可能的情况是，随着各地文明程度的演变，各地酿酒技术水平伴随地区与地区之间文化技术的交流，逐渐融合和提高，最终形成了独具地方特色的酿酒工艺，也因此最终形成了具有浓厚地方风味特色的好酒。不管酱香型白酒的起源来源于以上什么途径，总之基本形成了现代浓、清、酱三分天下的格局。