并不是所有的白酒都越陈越香

窖藏白酒是很多地方流传的习俗，有些地区在孩子诞生的当天，会将家里的酒埋藏在地下，等到孩子结婚，或者中了状元后再拿出来喝。经过长时间窖藏的酒，独有一番风味，拿出来招待客人，也显出主人家的盛情。可有一个问题却让人产生疑惑，为什么白酒能够越放越香？

一般酱香型的白酒都需要经过长时间的存储，发生一些物理和化学上的变化，口味才能变得更加浓香。在陈酿之时，密封的容器能够将酒精中的香味更好地凝聚，酿制过程中，酱香型白酒类所含有的各种成分都经过了一系列复杂的化学反应，使得口味变得更加独特。另外，在白酒的酿造过程中，白酒中所含有的一些辛辣味和刺激性成分也会被逐渐挥发掉，使得白酒的口味更加柔和。其原理类似于艾叶经过长时间存放，所含有的挥发油能够被不断挥发，使得艾叶的功效越来越显著一样。

这种酿制过程也就说明不是所有的白酒，通过长时间的存储都能得到更好的口感，比如清香型白酒，清香型白酒的成分已经被挥发得差不多了，各种化学反应也趋于饱和，再经过长时间发酵或者存放，只能使清香型白酒的口感不断变差，这样的酒就不适合长时间存放。

白酒能否长时间存放，还要看白酒的度数。细心观察白酒的保质期便能发现，超过10度以上的白酒是没有标注保质期的，因为这类白酒中存在的菌类物质几乎没有，也不会变质腐败。而白酒度数在10度到32度之间，尽管没有标注保质期，但也不适合长时间存放，因为这样的白酒存放时间过长反而会影响白酒的口感，并且会使得白酒中所含有的养分逐步流失。

白酒是否能够长时间存放，还要看是否为纯粮酿制的白酒。纯粮酿制的白酒口味醇香，喝到嘴里也没有自己喉咙的感觉，在放置一段时间后，口味也会变得更加浓香，但现在市面上买到的酒都属于食用酒精勾兑而成。由于不是粮食发酵，也就不适合长时间储存，储存时间久了反而会使得口感更差，更加刺激喉咙。可以根据白酒的配料特征来判断是属于纯粮酿造，一般在原料中有食用香料，食用熊精等材料时，基本都是酒精勾兑而成。

也有些中老年人听说用食材泡酒能够起到很好的食疗保健作用，什么酒能够用于泡酒也需要提前了解，用错了酒一样起不到效果。用于泡酒的酒，一样要求是纯粮型的白酒，但酒精的度数要求更为严格。不同的食材浸泡对酒精的度数要求是不同的，比如动物类的药材最好用60度以上的白酒浸泡，能够除掉食材中存在的菌类以及寄生虫了，而植物类的药材可以选择52到60度左右的白酒，水果类食材则可以用接近42度的白酒。同时在泡酒时，要尽量选择不含有重金属的玻璃瓶，以免在浸泡过程中有害物质稀释到酒精里面。

本文介绍了白酒为什么越放越香，以及哪些白酒并不适合长时间存放，并简单地提到了适合泡酒的白酒以及酒精的度数，希望养生的朋友们能够学会选择。