茅台酱香酒勾调九礼

中国酒都仁怀茅台酱香酒勾调九礼

作为仁怀人，我们应心怀感恩，并心存敬畏，好好守护这块金字招牌。有那么一批优秀匠人，他们恪守传统、精益求精、开拓创新，用匠人精神为我们酿造人间佳酿。让我们一起分享仁怀酱香酒独有的品质、品格和品牌魅力。

【第一道：盛装登场】

【第二道：沃盥净手】

将手洗净，即是对酱香酒勾调传统技艺的恭敬。

【第三道：妙手净器】

将勾调器具清洗干净，满足对勾酒器具干净卫生的要求。

【第四道：玄盏闻杯】

在倒入基酒之前“闻空杯”，确保酒杯干净，不受器具存在的杂香杂味干扰。

【第五道：巡酒启封】

倒酒时，一手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓地倒入，快速将瓶口旋转半圈，再慢慢竖起，可观察挂杯现象。

【第六道：闻酒指艺】

酱香酒生产实践中生产出的酒质量、口味各有不同。所以，在勾兑前必须了解、掌握各轮次酒的特征、香味特点和不同酒质的变化规律以及酒中微量成分的性质和作用，以便确定大致的用酒比例。

演示的酒样除了7个轮次酒之外，还有酱香、醇甜、窖底三种典型体以及窖面酒、生沙酒和老酒。在生产实际中，要勾调一款优质上乘的酱香酒，需要的酒样繁多。

【第七道：精勾细调】

对酒品进行勾兑和调味。在生产实践中，酱香酒的勾调过程可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。现在大家看到的是勾调专家们正在进行轮次基础酒组合。

将不同轮次、不同典型酒体、不同等级、不同酒精度、不同酒龄、不同口感、不同味道的基酒以一定比例进行组合调味，使酒体的微量成份从中得到补充、抵消、转换，从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格，使酒体达到成品酒标准。

【第八道：融汇贯通】

将勾调好的酒倒入三角瓶密封后不停晃动，让不同轮次酒体之间相互充分混合，使勾调的酒体色，香、味更好的融合。大家可以看到仁怀酱香酒的勾调，体现了以酒勾酒，不添加外来物质的基本精髓。

【第九道：大成互贺】

酱香酒的勾兑调味是细致、复杂而又非常重要的工作，它是确保产品质量的重要环节，而了解、掌握勾兑调味技艺需要长期的积累、分析和总结，没有二、三十年磨练和体验，很难成为真正的勾调专家。勾调成功后相互道喜视为完工。

在实际生产过程中，勾调成型的酒一般还需储存6个月以上待酒体完全融合稳定，经检验合格后才包装出品。要想勾调出一杯真正的酱香酒，需要对酱香酒传统技艺的坚持、对产品质量的坚守、对酿酒事业心存敬畏以及精益求精的工匠精神。