贵州冬暖夏凉，空气湿润，光照适宜，雨热同期，气候立体。这种独特的气候条件为辣椒的生长提供了适宜的环境，使得辣椒能够充分生长和发育，有利于营养物质的积累，保证了辣椒的品质。
贵州是全国少有的全域生产绿色生态农产品的理想之地，良好的生态环境减少了病虫害的发生，使得辣椒的种植过程中可以减少农药的使用，保证了辣椒的绿色、安全。
贵州有着悠久的辣椒种植历史，经过长期的 “优胜劣汰” 和遗传变异，产生了丰富的辣椒品类。比如遵义朝天椒，是全国十大名椒之首，有指形椒、锥形椒、团籽椒三大类型，其蛋白质、粗纤维、维生素 C、干物质等含量在同类型辣椒中名列前茅，辣椒素含量适中；大方皱椒外观整齐、光洁鲜红、褶皱均匀、辣味适中、香味浓厚，属全国七大名椒之一。
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贵州素有“八山一水分一田”之说，风景秀丽、气候宜人，孕育了物种丰富的贵州特产。
贵州注重辣椒品牌建设，拥有 “贵椒骄” 省级公共品牌，以及遵义朝天椒、花溪辣椒等多个地理标志产品品牌和区域公共品牌。
遵义朝天椒：颜色红、个小肉厚。
花溪辣椒：色泽深红，辣味适中。
大方皱椒：体长多皱，辣味适度。
黔春辣9号：长羊角形，青果浅绿色，熟果鲜红色。
贵辣21：长线形，辣味中等，红果鲜艳。
龙艳四号：大果型，椒型美观，口感辛辣。
【辣椒之歌】
远方的客人你请坐，听我唱个辣椒歌依哟，
远方的客人你莫见笑，湖南人待客爱用辣椒。
虽说是乡里的土产货，天天不可少，依呀子哟，
不呀不可少，依哟依哟依，哟依哟依，
要问这辣椒有哪些好，
随便都能数出十几条，十几条。
去湿气（哎），开心窍（哦），
健脾胃（啊），醒头脑（嗯），
更有那丰富的维生素，营养价值高，
莫看辣得你满头汗哟，
胜过作理疗，胜过作理疗哇依子哟。
青辣椒（噢），红辣椒（妙），
剁辣椒（好），酸辣椒（过瘾），
油煎爆炒用火烧，样样有味道，
没得辣椒不算菜，一辣胜佳肴。
远方的客人哎，你莫见笑哎，
湖南人实在哟，爱辣椒。
就连这说话，也带一点辣椒味，
出口哇哇响哎，听起火撩撩。
只要你细细品品味呀，你就会发现，
辣椒的后面，心肠好哇依子哟。
