安顺狗肉享誉中外。有“花江狗肉”、“六马狗肉”、“紫云狗肉”之分。“花江狗肉”，讲究“杀、烫、烧、顿、切、吃”，剔骨煮醮而食，早已驰名中外。“六马狗肉”与“花江狗肉”不同之处主要在于用镇宁六马之磨石水炖煮，连皮带骨，配以用五味制成的狗灌肠，加上六马朝天椒醮水，辣而香。“紫云狗肉”则与上述两者不同，主要用蛋清调匀细嫩狗肉，连皮下炒，佐以薄荷、青菜、白萝卜、青椒，香味扑鼻。

以上三种烹饪方法尤为讲究狗肉质地选择，有“头黄二黑三虎斑，白狗肉味最一般”之说。

花江狗肉选材精细，用料上乘，通常选用1-2岁大的公狗作为原材料。它是原汁原味，原生态的绿色食品，营养价值高，防寒能力强，且不上火，狗肉对女性尤其滋补，有美容、养颜的功效。

贵州花江狗肉因其独到的制作工艺，形成了其特有的风味，成为《中华传统食品大全》中一枝独秀的奇葩。

追溯“花江狗肉”的源头，我们不妨将之作为一段历史道与“外人”。清光绪年间，朝政失纲，战乱连连，花江一带百姓食不果腹、贫病交加，在疟疾肆虐的情况下却无力防治。有人饿得慌了，便将民间的犬用锄头击毙，去除毛来煮食充饥，食后竟发现身爽病除。消息传播开来，问询者如法炮制，效果奇佳，就这样狗肉食药兼用的功效在当地传播开了。

真正使花江狗肉登上了大雅之堂，是在70年代末期，随着政策的逐步开放，花江人终于有了用武之地。80年代初期，狗肉摊点正式结束了长期以来的游击形式，花江镇滇黔公路过境路段和平街上“花江狗肉”的牌子如雨后春笋争先出现。大大小小的以狗肉命名的餐馆近百家，以向仁华为代表的一批狗肉厨师在继承传统工艺的基础上，大胆实践，大胆摸索，成为狗肉加工、烹饪、选材、配料的集大成者。

直至今天，花江狗肉已成为当地人及前来贵州安顺旅游的游客们必吃的一道特色美食。其做法也很讲究，把炖好的狗肉切成片或块，再放进滚烫的原狗肉汤中，加入姜、葱花、胡椒粉、芜荽、味精等。再配上一碟胡辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣、又麻又香、清爽可口、味道鲜美。若再添一杯美酒，更是其乐无穷。

安顺新大十字若飞南路“狗肉王”就是品尝地道花江狗肉的好地方。相信品尝完花江狗肉的你，定会加深对贵州谚语“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”的认识。