关岭花江狗肉是贵州省关岭县花江镇的一道特色菜品，有着悠久的历史和独特的风味，在贵州美食中占据重要地位，2018年9月被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。
1.历史渊源：
花江狗肉的历史可以追溯到三国时期。相传在诸葛亮南征的关岭之战中，蜀军受到当地布依族的抵抗，后来关索采用攻心策略，使当地部族对蜀军心服口服，布依族人“杀狗担酒犒军”，蜀军吃了狗肉后赞不绝口，此后关岭狗肉随着蜀军的南征及北伐声名远扬。
到清末道光年间，花江人生活贫寒，食不果腹，便打狗吃肉，将这种粗放的食狗方式称为“狗肉汤锅”。后来，花江狗肉逐渐走上市场，出现了以卖狗肉为生的小贩，经过不断发展，成为了如今的特色美食。
2.食材原料：
一般选用30斤左右的成年公狗，以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老。
调料丰富，有生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等。
3.烹饪工艺：
处理食材：狗去毛刮洗干净（水温6070度），破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次除去血迹和臭味，砍成两节放入砂罐加水和姜块，旺火炖至汤沸，滴入少许苦胆汁除泡沫、浮渣，再小火炖至软，取出滤干水分，抹上熟菜油使狗肉表面发光发亮，切成3厘米见方的薄片。
煮制狗肉：原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。
制作蘸料：香菜和葱花放在碟下，放糊辣椒面、花椒粉、味精、盐、狗肉香粉等，用高温油淋下，再放豆腐乳、炒香的花生和芝麻。
4.菜品特色：
口感独特：肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。狗肉皮滑肉嫩，油光烂酥而不腻，久食不厌。
风味浓郁：有着特殊的香味，这得益于多种调料和药草的搭配使用，不仅去除了狗肉的腥味，还增添了独特的风味。
吃法讲究：吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中烫熟，再舀点狗肉汤到蘸料中，边蘸边吃，又烫又辣、又麻又香。
5.营养价值：
花江狗肉性温补，具有滋阴、壮阳、驱寒除湿、通脾止痛等功效，可养颜，对高血压患者有降压之功能，对年迈体弱、小儿尿床症也有一定效果。其含嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分，利安五脏，暖腰膝，防痛风，担气益力。
6.发展现状：
花江狗肉名声在外，如今在贵州各地都有各式各样的花江狗肉馆，甚至在全国不少大中城市也有花江狗肉专卖店。然而，由于花江狗肉的制作工艺独特，且有“绝不传外人”的规矩，所以要吃到正宗的花江狗肉并不容易。
俗话说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”，花江狗肉实属西部一绝。
喜欢花江狗肉的理由有四：
其一，花江狗肉的制作烹饪技术要求很高，宰杀，烫洗拨毛，去骨，将皮烧烤呈嫩黄色，用特制的砂锅鼎罐，药草清炖，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，加特制的蘸水，实乃味珍，独树一帜；
其二，吃法讲究，把炖好的狗肉切成片或块，用碗装好，用滚烫的原狗肉汤冲进碗内，加入姜、葱花、胡椒粉、芜荽、味精等。再给一盘胡辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣又麻又香，清爽可口，味道鲜美，再添一杯美酒，更是其乐无穷。；
其三，正如《本草纲目》中记载：“常食狗肉可以安五脏，温补壮阳，清身益气，健胃补肾，暖腰温膝，补血脉”，冬季气候寒冷，狗肉具有壮阳、驱寒、补体的功效，尤其在冬至前一段时间，是吃狗肉的黄金时期；
其四，花江狗肉不仅是一种食物，更是一种文化，传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的尊重，以前布依人是不食狗肉的，但这种禁忌后来被打破。如今布依人在“六月六”这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾，尤其是青年人聚会或在较大的宴会，都绝对少不了以狗作馔。
需要注意的是，狗作为人类的伴侣动物，在一些地方和人群中存在争议。我们应当尊重不同的观点和文化，同时也要确保动物的来源合法合规。
