贵州毕节的百里杜鹃烙锅——味蕾上的热辣狂欢
在贵州毕节的百里杜鹃，有一种美食，它承载着当地的风土人情和人们对生活的热爱，那就是百里杜鹃烙锅。
百里杜鹃烙锅的锅具通常选用耐高温的平底铁锅或拱背砂锅。平底铁锅传热迅速，烙出的食物外皮酥香、焦脆；拱背砂锅导热均匀，能让多余的菜油自动流下，在边上形成沟槽，可反复将沟槽里的油料浇回食材，减轻食物油腻度，巧妙地平衡了“润”与“腻”。
其食材丰富多样，堪称“万物皆可烙”。各种新鲜的蔬菜如小瓜、生菜、莲花白、洋葱、藕片、土豆片等，在烙锅中逐渐变得金黄诱人，保留了蔬菜的原汁原味，又增添了一份独特的焦香。肉类更是必不可少，鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等，经过烙制，外皮香脆，内里鲜嫩多汁。还有豆干，尤其是包浆小豆腐，烙制后微微鼓胀，咬开表皮，娇嫩滚烫的内芯和鲜美的豆香瞬间在口腔中流淌。大方六龙豆干与织金八步豆干各具特色，烙出微焦的印子时，豆香扑鼻，令人食欲大增。
蘸料是百里杜鹃烙锅的灵魂所在。干碟一般是特调辣椒面加上芝麻、孜然粉、花生碎、核桃碎、瓜子仁和调味品调味，有蒜香、麻辣、五香等多种味道，香气扑鼻，适合蘸土豆片、五花肉片、香肠、包浆豆腐等干烙菜品。活油蘸水则是在辣椒面中加入一大勺猪油、小米辣段、葱花、折耳根、豆豉等，猪油的醇香与辣椒的香辣相互交融，特别适合蘸莲花白、小白菜、生菜等有水分的菜。在烙烤过程中，随着热度上升，猪油熔化，翻滚冒泡，蘸水的香味被油脂激发出来，美味度瞬间翻倍。
百里杜鹃烙锅的制作过程充满了乐趣和烟火气。往锅具里倒入适量的菜籽油，油温适中后，将食材放入锅具中，热油“嗞嗞”作响，随着不断地翻动和烙制，食材的香味逐渐散发出来。一家人或一群朋友围坐在烙锅旁，一边烙制食物，一边聊天欢笑，享受着这热辣辣的美食和温馨的氛围。
百里杜鹃烙锅，不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和生活的象征。它将当地的食材、独特的烹饪方式和人们的热情融合在一起，形成了一道独具特色的美食风景线。无论你是当地居民还是远方的游客，当你品尝到这热辣鲜香的百里杜鹃烙锅时，都会被它的独特魅力所吸引，感受到百里杜鹃人民的热情好客和对生活的热爱。快来百里杜鹃，一起体验这舌尖上的热辣狂欢吧！
