毕节大方八堡苗家水花酒：千年传承的民族佳酿
在贵州毕节大方县的八堡乡，有一种酒如同这片土地上的明珠，闪耀着独特的光芒，它就是苗家水花酒，一个承载着千年历史文化与苗族人民深情厚谊的民族工艺酒。
独特的产地环境：八堡乡复兴村鸭子塘，是苗家水花酒的诞生地。这里终年气候温暖湿润，喀斯特地貌造就了清洌甘甜的山泉，为水花酒的酿造提供了得天独厚的水源条件。山间流淌出的水清澈透明，甜如甘露，是成就水花酒独特风味的关键因素之一。
精细的酿造工艺：苗家水花酒的酿造工艺独特且讲究。首先要精选本地优质糯米，拣去杂质，杜绝任何可能影响酒质的因素。泡米环节，夏天需泡2~3个小时，冬天则要泡4~10个小时。蒸熟的米冷却到20~25℃左右，按比例和上研碎的土制酒药，然后装盛进行第一轮发酵，即捂酒。在20℃左右的气温下，一般24小时可捂好，气温低则时间延长。当发酵熟米的温度达到36℃时，就得赶快出箱，否则酒易挥发。出箱后将甜酒装入坛子或桶内，掺入适量冷开水，密封好后在室温20℃左右摆放4个月，一坛美味的“竹叶青”就初步成型了。而且，摆放和埋藏的时间越长，酒质越好。
鲜明的产品特点
外观独特：酒色呈金黄色半透明体，泛着嫩绿色的光泽，看起来犹如翡翠般晶莹剔透。酒液十分黏稠，黏得可以粘手，给人一种浓郁醇厚的视觉感受。
口感绝佳：品评过众多中外名酒的专家们认为，水花酒度数适中，具有现代人们追求的最佳口感。它绵甜爽口，入口顺滑，没有刺激口腔、咽喉的不适感，饮后嘴唇滋润，让人回味无穷。即使喝醉了，也不会对身体造成太大伤害，真正做到了醉不伤体。
营养丰富：水花酒属于低度健康酒，不含甲醇，富含多种营养成分，具有较高的营养价值。其发酵过程保留了糯米中的多种营养物质，使得水花酒不仅是一种美味的饮品，还具有一定的滋补功效。
丰富的文化内涵：苗家水花酒在苗族人民的生活中无处不在，是苗族数千年来世代相传的民族工艺酒。它是苗家常年必备的饮品，除了平时自饮，逢年过节、婚丧嫁娶、迎来送往等场合都会拿出水花酒来招待客人，是苗族人民感情交流和传统文化传播的媒介。从家中的每日三餐到大型的民族节日活动，喝水花酒是人们要做的第一件事，客人来了以美酒相待，是一种神圣而不可改变的待客礼节。在历史的长河中，水花酒也留下了许多佳话，如太平天国时期，翼王石达开领兵入黔，途中经过六寨苗族的阿龚寨，与六寨苗族同胞欢聚一堂，共饮水花酒，石达开豪兴勃发，即席赋诗曰：“千颗明珠一瓮收，君王到此也低头。五岳抱住擎天柱，吸尽黄河水倒流”。
毕节大方八堡苗家水花酒，不仅仅是一种酒，更是苗族人民生活的一部分，是他们历史文化的传承和象征。它以其独特的风味、丰富的内涵，吸引着越来越多的人去品尝和了解。在时代的发展进程中，苗家水花酒依然保持着它的原汁原味，犹如一颗璀璨的明珠，闪耀在贵州的这片土地上，向世人展示着苗族人民的智慧和热情，以及这千年传承的独特魅力。让我们珍惜这份珍贵的民族遗产，共同品味苗家水花酒带来的美妙体验，感受那流淌在酒中的千年历史与文化底蕴。
