毕节大方八堡苗家水花酒:千年传承的民族佳酿
在贵州毕节大方县的八堡乡,有一种酒如同这片土地上的明珠,闪耀着独特的光芒,它就是苗家水花酒,一个承载着千年历史文化与苗族人民深情厚谊的民族工艺酒。
独特的产地环境:八堡乡复兴村鸭子塘,是苗家水花酒的诞生地。这里终年气候温暖湿润,喀斯特地貌造就了清洌甘甜的山泉,为水花酒的酿造提供了得天独厚的水源条件。山间流淌出的水清澈透明,甜如甘露,是成就水花酒独特风味的关键因素之一。
精细的酿造工艺:苗家水花酒的酿造工艺独特且讲究。首先要精选本地优质糯米,拣去杂质,杜绝任何可能影响酒质的因素。泡米环节,夏天需泡2~3个小时,冬天则要泡4~10个小时。蒸熟的米冷却到20~25℃左右,按比例和上研碎的土制酒药,然后装盛进行第一轮发酵,即捂酒。在20℃左右的气温下,一般24小时可捂好,气温低则时间延长。当发酵熟米的温度达到36℃时,就得赶快出箱,否则酒易挥发。出箱后将甜酒装入坛子或桶内,掺入适量冷开水,密封好后在室温20℃左右摆放4个月,一坛美味的“竹叶青”就初步成型了。而且,摆放和埋藏的时间越长,酒质越好。
鲜明的产品特点
外观独特:酒色呈金黄色半透明体,泛着嫩绿色的光泽,看起来犹如翡翠般晶莹剔透。酒液十分黏稠,黏得可以粘手,给人一种浓郁醇厚的视觉感受。
口感绝佳:品评过众多中外名酒的专家们认为,水花酒度数适中,具有现代人们追求的最佳口感。它绵甜爽口,入口顺滑,没有刺激口腔、咽喉的不适感,饮后嘴唇滋润,让人回味无穷。即使喝醉了,也不会对身体造成太大伤害,真正做到了醉不伤体。
营养丰富:水花酒属于低度健康酒,不含甲醇,富含多种营养成分,具有较高的营养价值。其发酵过程保留了糯米中的多种营养物质,使得水花酒不仅是一种美味的饮品,还具有一定的滋补功效。
丰富的文化内涵:苗家水花酒在苗族人民的生活中无处不在,是苗族数千年来世代相传的民族工艺酒。它是苗家常年必备的饮品,除了平时自饮,逢年过节、婚丧嫁娶、迎来送往等场合都会拿出水花酒来招待客人,是苗族人民感情交流和传统文化传播的媒介。从家中的每日三餐到大型的民族节日活动,喝水花酒是人们要做的第一件事,客人来了以美酒相待,是一种神圣而不可改变的待客礼节。在历史的长河中,水花酒也留下了许多佳话,如太平天国时期,翼王石达开领兵入黔,途中经过六寨苗族的阿龚寨,与六寨苗族同胞欢聚一堂,共饮水花酒,石达开豪兴勃发,即席赋诗曰:“千颗明珠一瓮收,君王到此也低头。五岳抱住擎天柱,吸尽黄河水倒流”。
毕节大方八堡苗家水花酒,不仅仅是一种酒,更是苗族人民生活的一部分,是他们历史文化的传承和象征。它以其独特的风味、丰富的内涵,吸引着越来越多的人去品尝和了解。在时代的发展进程中,苗家水花酒依然保持着它的原汁原味,犹如一颗璀璨的明珠,闪耀在贵州的这片土地上,向世人展示着苗族人民的智慧和热情,以及这千年传承的独特魅力。让我们珍惜这份珍贵的民族遗产,共同品味苗家水花酒带来的美妙体验,感受那流淌在酒中的千年历史与文化底蕴。