毕节脆哨面：山城的味觉记忆与美食名片
在贵州毕节，有这样一碗面，它不仅是当地人餐桌上的常客，更是毕节美食文化的一张闪亮名片，这就是闻名遐迩的毕节脆哨面。
毕节脆哨面的历史底蕴深厚，像康家脆哨面至今已有百余年历史，其制作技艺主要在七星关区康学忠家族内部传承。早在清朝末年，南关桥处就有了招牌为“康家脆哨面”的面馆。历经岁月变迁，它依然深受人们喜爱，承载着毕节这座城市的历史与文化。
从食材选择上看，毕节脆哨面十分讲究。面条是用本地农户粮食喂养的母鸡下的蛋，搭配优质面粉和食用碱水制成的手工擀制土鸡蛋面。脆哨则选用本地养殖户以熟食喂养一年以上、四五百斤重的猪的前胛肉、五花肉和背柳肉。
其制作工艺独特且精细。先将选好的猪肉切成小方丁，放入有热猪油的大铁锅里，加入家传秘制作料熬制，期间需两人不停翻铲，待脆哨熬至不再出油时迅速滤干油，再次加入家传秘制作料微烹后出锅，制成色泽褐黄、酥脆、鲜香、回味长、不腻口的脆哨。面条制作时，将和好的面团经擀面机压面、折叠、切割等工序，形成粗细均匀的细面条，每把大小刚好够煮一碗。煮面也有讲究，水烧沸后放入面条，七八秒钟后即用滤网捞出，轻甩四五下，沥干水分后放入碗中，快速撒上鲜红辣椒面，淋上热猪油，再依次加入胡椒粉、味精、酱油、醋、葱花等调料，最后放入一勺脆哨，一碗色香味俱全的脆哨面便已成型，再配上一碗用猪筒子骨、背龙骨、杂骨等熬制的营养汤，汤中加入煮好的新鲜蔬菜及嫩嫩的豆腐脑等，堪称完美。
毕节脆哨面的特色鲜明。首先，从口感上来说，面条筋道弹牙、细脆味浓，入口嚼劲十足。而脆哨更是这碗面的灵魂所在，它酥脆鲜香、脆香回甜，嚼在嘴里“嘎嘣”脆。吃的时候，干香的面条与脆哨完美结合，再辅以香辣的辣椒面和各种调料，每一口都充满了层次丰富的味道。其次，在吃法上，汤、面分开是其独到之处。吃几口干拌面，再喝一口清香鲜美的热汤，既能缓解面条的干涩，又能让口感更加丰富，这种搭配堪称绝配。再者，从外观上看，面条色泽红润，脆哨金黄油亮，配上翠绿的葱花、鲜红的辣椒面，色彩诱人，让人食欲大增。
毕节脆哨面的魅力不仅在于其美味的口感，更在于它背后深厚的文化内涵。它是毕节人生活中不可或缺的一部分，是几代人心中永恒的乡愁记忆。无论是清晨开启美好一天的早餐，还是忙碌间隙慰藉味蕾的美食，毕节脆哨面都以其独特的风味，滋养着毕节人的胃，也传承着毕节的饮食文化。
如今，毕节脆哨面已成为宣传毕节美食的金字招牌。它吸引着众多外来游客前来品尝打卡，让人们在品味美食的同时，也能感受到毕节这座山城的独特魅力。相信在未来，毕节脆哨面这道传统美食将继续传承与发展下去，带着毕节的历史文化和风土人情，走向更广阔的天地，让更多的人领略到它的美味与魅力。
