毕节对坡四腮鱼：珍稀美味的自然馈赠
在贵州毕节的山水之间，隐匿着一种独特而珍贵的鱼类——对坡四腮鱼，它宛如一颗璀璨的明珠，闪耀在七星关区对坡镇的沔鱼河中。
对坡四腮鱼，得名于其独特的生理特征，拥有两个真腮、两个假腮。它是毕节市的地方特有鱼类，也是长江上游的珍稀特有鱼类之一。
四腮鱼的肉质堪称一绝。其肉嫩且细腻，口感爽滑，仿佛每一口都在舌尖上舞动。品尝时，首先感受到的是鱼肉的鲜嫩，轻轻一抿，鱼肉便在口中散开，细腻的质感让人陶醉。它清香味美，油而不腻，这种独特的味道，既有着大自然的清新，又不失鱼肉本身的鲜美，即使是对美食极为挑剔的食客，也会被其深深折服。吃完之后，口中还留存着淡淡的清香，令人回味无穷。
四腮鱼不仅口感绝佳，营养价值也非常丰富。据某大学关于毕节四腮鱼营养成分测定结果显示，每一百克四腮鱼中，蛋白质含量为18.19%，高于草鱼、鳙鱼、鳜鱼等鱼类。同时，它所含的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、精氨酸都是人体必需的氨基酸，鲜味氨基酸总含量达到30.19%。更值得一提的是，四腮鱼还含有“脑黄金”二十二碳六烯酸C22:6（DHA），每百克中就有2.82%的含量，还含有人体必需的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，对人体健康有着诸多益处。
从烹饪角度来看，四腮鱼是一种非常百搭的食材。其肉鲜美肥嫩，可红烧，让鱼肉裹满浓郁的酱汁，色泽红亮，味道醇厚；可醋熘，酸味与鲜味相互交融，开胃又爽口；可笼蒸，最大程度地保留鱼肉的原汁原味，鲜嫩清香；可清炖，煮出的鱼汤奶白浓郁，营养丰富，形、色、味俱佳。无论是哪种烹饪方式，都能展现出四腮鱼独特的魅力。
关于四腮鱼，还有着一段传奇的历史故事。相传，四腮鱼的美味声名远扬，消息传到了皇宫，皇帝下令进贡。然而，四腮鱼离开沔鱼河的水就无法存活，几个小时便会死掉，在那个交通不便的年代，靠人运马驮，送到皇宫的四腮鱼不是干鱼就是臭鱼，皇帝因吃不到新鲜的四腮鱼，下令处死承办官员和民夫。后来新皇帝继位，为稳定社稷、安抚民心，颁旨免去进贡四腮鱼，从此四腮鱼又叫免鱼，这条河也被称为免鱼河，直到湖北沔阳张姓人家迁到免鱼河畔定居，将“免”字改写为“沔”，沔鱼河由此得名。
毕节对坡四腮鱼，这种集美味与营养于一身的珍稀鱼类，承载着毕节的历史文化和自然风情。它不仅是一道令人垂涎欲滴的美食，更是大自然给予毕节的独特馈赠。在岁月的长河中，四腮鱼历经变迁，却依然保持着那份独特的鲜美。如今，随着人们对生态环境的重视和保护，相信对坡四腮鱼将在沔鱼河中继续繁衍生息，为更多的人带来美味的享受和美好的回忆，成为毕节美食文化中永不褪色的瑰宝。
