毕节黄粑：千年传承的味觉瑰宝
在毕节的美食谱系中，黄粑宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的光芒。它不仅仅是一道美味佳肴，更是一部承载着历史文化与风土人情的鲜活史书，诉说着毕节人民对生活的热爱和对传统的坚守。
毕节黄粑历史悠久，相传起源于三国时期。蜀国丞相诸葛亮率兵平定孟获，在夜郎国与黔中洞主作战时，伙头军为防止米饭、豆汁馊掉，将两者混合蒸煮，没想到闷煮两天后竟变得金黄，口感香糯。当地百姓见此物美味，便仿此手法制作，历经一千多年的演变，世世代代延续下来。贵州省大方阁鸦黄粑则起源于明洪武年间，至今已有600多年历史。
毕节黄粑的选料十分讲究，优质糯米是其主料，为黄粑提供了软糯的口感和丰富的营养。黄豆、冰糖或白糖也是重要的配料。黄豆能增添独特的豆香，冰糖或白糖则让黄粑的甜味更加醇厚。而用来包裹黄粑的粽叶或玉米苞叶，不仅为其增添了一抹自然的清香，还使黄粑在蒸煮过程中能够更好地保留水分和香气。
其制作工艺繁杂且耗时颇长，却也正是黄粑独特风味的奥秘所在。首先，将黄豆打成豆浆，糯米洗净后放入传统的木甑中蒸煮到七八分熟。接着，把打制好的豆浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中混合，加入适量的白糖或冰糖。待豆浆中的水分被糯米饭完全吸收，将糯米饭搓打成一个个大饭团。然后，用洗净晾干的粽叶或玉米苞叶将饭团依次捆扎好。最后，将捆扎好的黄粑放入大木甑中加火连续蒸12 - 20小时以上，直到色泽金黄、香气浓郁。
从外观上看，毕节黄粑色泽黄润晶莹，仿佛一块温润的美玉。当你轻轻剥开包裹着的粽叶或玉米苞叶，一股浓郁的香气扑鼻而来，那是糯米的香甜、黄豆的醇香、粽叶或玉米苞叶的清香相互交融的独特味道。咬上一口，口感软糯绵韧，滋润甘甜。糯米的软糯在口中散开，伴随着淡淡的甜味，仿佛每一粒糯米都在舌尖上跳跃。黄豆的加入则让口感更加丰富，增加了一丝细腻的豆香。而且，黄粑甜而不腻，即使多吃几口，也不会让人感到厌烦，反而越吃越香，回味无穷。
毕节黄粑的食用方法多样，可蒸、可煮、可炸、可烤。蒸着吃，能最大程度地保留黄粑的原汁原味，软糯香甜；煮着吃，黄粑会吸收一些水分，口感更加软糯滋润；炸着吃，黄粑外皮变得酥脆，内部依旧软糯，外酥里嫩，别有一番风味；烤着吃，黄粑表面会带有一丝焦香，增加了口感的层次。
毕节黄粑，这道传承千年的美食，承载着毕节的历史记忆和文化底蕴。它是毕节人民智慧的结晶，也是大自然的慷慨馈赠。无论是在喜庆的节日，还是日常的餐桌，毕节黄粑都以其独特的魅力，为人们带来美味的享受和心灵的慰藉。它不仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一份对家乡的深深眷恋。在未来的岁月里，相信毕节黄粑将继续传承下去，让更多的人品尝到这份来自毕节的独特美味，感受到毕节美食文化的博大精深。
