贵州毕节七星关的康家脆哨面：百年传承的独特美味
在贵州毕节七星关区，有一种美食承载着百年的历史与传承，它就是康家脆哨面。作为毕节的地方传统名小吃，康家脆哨面以其独特的口感和制作工艺，深受当地人和游客的喜爱。
【历史渊源】
康家脆哨面距今已有百余年历史，其制作技艺主要在七星关区康学忠家族内部传承。早在清朝末年，康家就在七星关区的城中心繁华地段南关桥处开设了“康家脆哨面”面馆。出生于1911年的康学忠从小便跟随父亲学习脆哨面的制作，传承并发展了这一技艺。
【制作工艺】
面条制作：选用本地农户用粮食喂养的母鸡下的蛋，按一定比例将优质面粉倒入和面机，再加入土鸡蛋液和食用碱水，经搅拌器迅速转动充分混合后形成细小面团。将面团倒进和面机，适时加入食用碱水或面粉，反复揉和三道，直至干湿相宜、有韧劲、圆润均匀。然后将面团倒入擀面机压面端的面斗里，经机器挤压变成面皮，面皮经折叠、反复多次挤压，直到厚薄相宜、均匀，再经圆面刀切割形成粗细均匀的细面条，最后一小把一小把地挽成圈，每把大小刚好够煮一碗。
脆哨制作：脆哨所用的猪肉选用本地养殖户以熟食喂养一年以上四五百斤重的猪的前胛肉、五花肉和背柳肉。将选好的猪肉切成大小相同的小方丁，放置于火上有热猪油的大铁锅里，并加入家传秘制作料开始熬制。熬制过程中，需由两人站在锅边各持一把铁铲不停地翻铲锅中猪肉丁，待脆哨熬至不再出油时迅速滤干油，再次加入家传秘制作料微烹后即可出锅。制成的脆哨色泽褐黄、酥脆、鲜香、回味长、不腻口。
汤的制作：将汤锅置于火上，放入猪筒子骨、背龙骨、杂骨，加入适量的水，待汤烧沸后撇去浮沫，改用文火慢慢地熬至汤清溢香时，再加入盐、生姜、黄豆芽等佐料即可。
【口感风味】
面条细脆味浓：康家脆哨面的面条采用手工擀制的细鸡蛋面，比普通面条更细，入口细脆味浓，韧劲十足，很有嚼劲，能够很好地吸收调料的味道，每一口都充满了浓郁的面香和蛋香。
哨子脆香回甜：脆哨是这道面的灵魂所在，选用上乘的五花猪肉切成小方颗，加佐料熬制而成，色泽金黄、酥脆可口、喷香回甜。咬上一口，“嘎嘣”脆响，脆哨的香味瞬间在口中散开，与面条搭配在一起，口感层次丰富，令人回味无穷。
汤鲜不浑：精心熬制的猪骨汤，汤清味鲜，不浑浊。汤中还会加入豆腐脑、新鲜蔬菜及葱花、姜末等佐料，凸显了一碗汤的特色，让面和汤更加相得益彰。吃面条时，喝上一口鲜美的汤，既能解腻，又能让口腔和喉咙得到滋润。
【文化传承与创新】
2008年9月，康家脆哨面馆获毕节市“十佳特色小吃店”称号。2016年1月，康家脆哨面制作技艺入选毕节市第一批市级非物质文化遗产保护名录。在传承传统技艺的基础上，康家后人也不断对脆哨面进行改良和创新，如根据食客的建议，对汤的制作进行了改进，让汤更加营养丰富、美味可口；还在调料的搭配上进行了一些调整，以满足不同食客的口味需求。
康家脆哨面，这道百年传承的贵州毕节美食，以其独特的口感风味、精湛的制作工艺和深厚的历史文化底蕴，成为了毕节七星关区的一张美食名片。它不仅是一种美味的享受，更是一种对传统的坚守和对家乡的眷恋。每一碗康家脆哨面都承载着康家几代人的心血和情感，也见证了毕节这座城市的历史变迁和文化传承。无论是清晨的第一餐，还是闲暇时的美味享受，康家脆哨面都能带给人们满满的幸福和满足。当你来到毕节七星关区，一定要尝一尝这碗正宗的康家脆哨面，让那独特的美味在舌尖上绽放，感受毕节美食的独特魅力。
