毕节可乐猪：乌蒙高原上的瑰宝
在贵州毕节赫章的广袤土地上，有一种珍贵的猪种——可乐猪，它宛如一颗璀璨的明珠，承载着悠久的历史和独特的地域文化。
可乐猪因主产于赫章县的可乐乡而得名，又被称为乌金猪。据《赫章县志》记载，赫章饲养畜禽历史至少在2000年以上，而从可乐出土的西汉古墓内的猪骨等文物，更是有力地证明了可乐猪悠久的养殖历史。
可乐猪外观独特，被毛多为黑毛，部分呈棕色，额心、四肢末端、尾端有白毛。头大小适中，额心有旋毛，额宽、有菱形皱纹，耳中等下垂，面微凹，嘴筒较粗直，一般有3条皱褶。体躯稍窄，背腰平直，肚腹大较紧凑。后躯比前躯高，四肢健壮，腿臀发达，蹄质坚实，后腿皮肤多皱褶。
其最显著的特点是肉质优良、肉味鲜美、口感细腻，是加工火腿、腊肉的优质原料，享有“宣威火腿可乐猪”之说。经贵州大学动科院专家屠宰测定，48项指标中有16项指标优于全国各地方猪种。它富含蛋白质21.0-22.0克/100克、谷氨酸3.0-3.5克/100克、牛磺酸0.08-0.12克/100克等多种营养成分，还含有钙、铁、镁等多种矿物质，具有极高的营养价值。
可乐猪适应高寒气候和粗放饲养，耐粗饲、抗劣性强、抗病能力强。当地老百姓至今仍然采用“放牧+补饲+圈养育肥”的生产方式，即将小猪在野外放牧几个月吊架子，早晚收牧加以补饲，待长至一定体重后再用煮熟饲料圈养催肥至出栏。
可乐猪的食用方法多样，炒、煮、蒸皆可，尤其适合腌制火腿、腊肉等。用可乐猪腌制的火腿、腊肉产品以色鲜、清香味美及耐贮而享誉国内外。
毕节可乐猪不仅是一种美味的食材，更是赫章人民勤劳智慧的结晶和地域文化的象征。如今，它已成为国家农产品地理标志产品，受到了越来越多人的关注和喜爱。相信在未来，可乐猪将会在传承与创新中不断发展，为人们带来更多的美味与惊喜，让更多的人品尝到这来自乌蒙高原的独特风味，感受其背后深厚的历史文化底蕴。
