毕节竹荪炖鸡：菌香与肉香的完美交融
在贵州毕节的美食版图中，竹荪炖鸡宛如一颗璀璨的明珠，以其独特的风味和丰富的营养，征服了无数食客的味蕾。
毕节竹荪炖鸡的食材选取十分讲究。竹荪，被誉为“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”，毕节织金地区所产的红托短裙竹荪更是竹荪中的佼佼者。它营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸、葡萄糖、钙、磷等营养成分，香味浓郁，滋味鲜美。鸡肉则优选当地土鸡，肉质紧实、鲜美，富含蛋白质、维生素B和铁等营养物质。
从烹饪方法上看，先将鸡块放入冷水中，烧开后洗掉表面浮沫，这样能去除鸡肉的血水和杂质，使汤底更加清澈。再加水开始炖鸡，同时准备竹荪，干竹荪需剪掉根部白圈，剪成小段，用含有少量盐和醋的水浸泡约20分钟后洗净。当鸡炖至七八分熟时，将处理好的竹荪放入锅中，与鸡肉一同炖煮。继续炖煮的过程中，竹荪会充分吸收鸡汤的鲜美，同时释放出自身的清香。
毕节竹荪炖鸡在口感上堪称一绝。炖好的鸡肉鲜嫩多汁，轻轻一咬，肉香四溢，鸡皮滑嫩，鸡肉纤维软烂却不失嚼劲。竹荪的口感更是独特，菌柄爽脆，每一口都能听到“嘎吱”声，仿佛是在舌尖上跳舞；菌裙则柔软细腻，饱含着鲜美的汤汁，入口即化，那独特的口感，让人吃过一次便难以忘怀。鸡汤更是精华所在，味道鲜美醇厚，融合了鸡肉的浓郁与竹荪的清香，喝上一口，暖意从胃里蔓延至全身，仿佛所有的疲惫都被一扫而空。
在营养价值方面，毕节竹荪炖鸡更是不容小觑。竹荪具有增强免疫力、促进新陈代谢等功效，对高血压、神经衰弱和肠胃疾病也有一定的食疗效果。鸡肉则具有益气养血、滋阴壮阳、强身健体的作用。两者搭配炖煮，营养相互交融，是一道滋补养生的佳品，适合各个年龄段的人食用。
毕节竹荪炖鸡，不仅仅是一道美食，更是毕节人民对生活的热爱和对美食追求的体现。它承载着毕节的地域文化和历史传承，让每一个品尝过的人都能感受到毕节的独特魅力。无论是家庭聚会，还是宴请宾朋，毕节竹荪炖鸡都是餐桌上的首选佳肴，它用那鲜美的味道和温暖的气息，拉近了人们之间的距离，让人们在享受美食的同时，也感受到了浓浓的情谊。当你品尝完这道毕节竹荪炖鸡，定会被它的美味所折服，也会对毕节这片土地充满向往与眷恋。
