毕节大方豆豉粑是贵州省毕节市大方县的传统特产，以其独特的风味和丰富的营养价值，在贵州省内外颇有名气。以下是对它的详细介绍：
【历史渊源】
据《贵州通志·一方土志》载：“豆豉各州府县产，以大定为最佳。”大方豆豉粑历史悠久，其制作工艺代代相传，经过不断改良和完善，成为了当地饮食文化中的重要组成部分。
【制作工艺】
选豆与浸泡：选择粒大饱满、无虫蛀、无霉烂变质的大豆，用清泉水浸泡24小时，使其充分膨胀，吸饱水分便于蒸制。
蒸制大豆：将浸泡好的大豆盖严，用大火蒸制，一般蒸制时间为20小时左右，若用高压锅则0.51小时即可，直至大豆蒸至上层变成黄褐色，用手轻轻一捏便烂时为止。
发酵成豆豉：把蒸制好的大豆倒入事先垫好2层豆豉叶的竹筐内层，最后将豆豉叶覆盖上面让其在一定气温下自然发酵，一般情况下，豆豉发酵7天左右即成熟。当竹筐内温度下降后继续保持2030天，让其味更浓、更香，质量上乘的豆豉为淡黄褐色、粒软，有很多细长的丝。
制作豆豉粑：将发酵成熟的豆豉放入石碓中加入一定量食盐捣细，然后装入缸内封闭让其再发酵1个月左右。待天气晴朗时，将发酵好的豆豉取出捏成长方形的小块并抹光滑，每块重0.150.25千克，放置在太阳下晒2小时后用木板轻轻将每面拍紧再晒，使之紧实不开裂，晒2小时后用少量菜油抹面再拍打，晒23天后，当水分降到20％30％左右时包装贮藏，贮藏期注意防虫蛀，保存在通风干燥地方或密封于缸内，保藏期可达12年。
【特点】
外观：光亮油润、色泽黑红，表面光滑，质地紧实，呈现出长方形的小块状。
口感：味美可口，具有独特的香味，回味悠长。其味道醇厚，既有大豆的豆香，又有发酵后的特殊香气，吃起来咸淡适中，口感细腻。
功效：具有健脾开胃，助消化，促进食欲的功效，是一种美味又健康的调味品。
【食用方法】
作为调料：是辣椒水、凉拌菜、火锅底料等的绝佳调料。在制作辣椒水时，加入一块豆豉粑，能让辣椒水的味道更加浓郁、醇厚；在凉拌菜中加入豆豉粑，可增加菜肴的风味和口感；用于火锅底料中，能使火锅汤底香气扑鼻，味道独特。
直接食用：可将豆豉粑切成小块，直接放入口中食用，感受其独特的风味和口感。也可以将豆豉粑与米饭一起蒸煮，使米饭吸收豆豉粑的香味，增加食欲。
【文化内涵】
大方豆豉粑不仅仅是一种美食，更是大方地区历史文化的传承和体现。它承载着大方人民的智慧和情感，见证了大方地区的发展和变迁。在当地的传统节日和重要场合，豆豉粑常常作为必备的调味品或礼品出现，代表着大方人民的热情好客和对美好生活的向往。
毕节大方豆豉粑以其独特的制作工艺、优良的品质和丰富的文化内涵，成为了大方县的一张亮丽名片。它不仅为当地人民的饮食增添了独特的风味，也吸引着越来越多的外地游客前来品尝和了解。无论是作为调味品还是直接食用，大方豆豉粑都能让人感受到大方地区的独特魅力和深厚的文化底蕴，相信它会在未来的日子里继续传承和发展下去，让更多的人品尝到这份来自大方的美味。
