毕节大方豆干，这道源自贵州毕节大方县的传统美食，宛如一颗璀璨的明珠，在美食的星空中闪耀着独特的光芒。以下是对它的详细介绍：
【历史渊源】
大方豆干的历史可以追溯到明代，当时豆制品制作工艺传入大方。明朝末年，湖广人褚氏途经大方南郊沙坝，因当地水质清甜甘冽，便决定在此定居并经营祖传的豆腐、豆干等豆制品生意，其制作的“沙坝豆干”最为有名。到了清朝，豆制品制作技艺遍及全县各地，大方豆制品还被列为上贡珍品。2009年9月，大方豆制品制作技艺被列入贵州省非物质文化遗产名录；2018年，大方豆制品系列产品大方豆干获批国家地理标志产品保护。
【制作工艺】
选料精良：选用当地优质的小黄豆，蛋白质含量高，颗粒饱满，为豆干的口感和品质奠定了坚实基础。
传统工序：经过拣豆、泡豆、打浆、煮浆、滤浆、酸汤点豆花、包块、压榨和腌制等10多道工序。其中，酸汤点豆花需掌握好酸汤的用量和温度；包块是用四方纱布将豆花包成小块后压榨成豆干；腌制则是用食盐和荞麦烧制成的灰进行，这样做出来的豆干鲜嫩而有韧劲。
【美食特点】
口感丰富：大方豆干原味为灰白色或青灰色，内质绵软滑嫩，入口有嚼劲，外皮弹性带韧劲；卤味品色泽淡褐色或金黄色，甜咸醇厚，质地紧实、有弹性；发酵品淡黄色或青灰色，散发豆制品自然异香，外表无滑腻感、质地软嫩。
香味浓郁：在制作过程中，大豆的天然香气得以充分释放，再加上传统工艺的加持，使得大方豆干具有独特而浓郁的豆香味，无论是煎、烤、炒还是煮，都能散发出诱人的香气。
营养丰富：富含蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，还含有卵磷脂等营养成分，对身体有诸多益处，如可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，对心血管疾病有一定的预防作用，多种矿物质的存在也能补充钙质，对骨骼发育有益。
【多样吃法】
烙锅吃法：这是毕节街头常见的吃法。将豆干放在烙锅上，用小火慢慢烙制，直到豆干表皮微焦，发出滋滋的声音。这时，豆干的香味扑鼻而来，再配上特制的辣椒面，一口咬下去，外焦里嫩，香辣可口。
炒菜煮汤：炒豆干时，可以加入青椒、肉丝等食材，增加口感和营养；煮汤时，豆干的豆香可以融入汤中，使汤更加鲜美。
烧烤食用：将豆干刷上一层油和调料，放在炭火上烤至金黄，香气四溢，别有一番风味。
【产业现状】
大方县立足实际，大力发展特色产业，目前全县共有从事豆制品生产经营的个体户、手工作坊、合作社、企业等经营主体超1000家，豆制品年产值超3亿元，成为大方发展强劲的实力产业。大方豆干不仅满足了当地人民的需求，更是通过各种渠道走向了全国乃至世界。
毕节大方豆干以其悠久的历史、独特的制作工艺、丰富的口感、多样的吃法和较高的营养价值，成为了贵州美食的一张亮丽名片。它承载着大方人民的智慧和情感，也吸引着越来越多的人去品尝和了解。无论是在街头巷尾的小吃摊，还是在高档的餐厅，大方豆干都以其独特的魅力征服着人们的味蕾，相信在未来，它会继续散发着迷人的光彩，让更多的人领略到这道美食的独特风味。
