毕节大方皱椒是贵州大方县的传统特产，以其独特的品质和丰富的营养价值闻名遐迩，以下是对它的详细介绍：
【历史渊源】
大方皱椒种植历史悠久，据传，明朝初年，水西彝族女政治家奢香夫人到都城应天府（今南京）拜见明太祖朱元璋，带去大方干辣椒进贡，朱元璋吃后感觉又辣又香，见大方辣椒浑身发皱，遂御赐名“皱椒”，从此年年索贡。在《大方县志》中也有相关记载，清代，大方县内的“叶烟辣椒市”中的辣椒，主要就是指大方县普遍种植的“皱椒”。
【生长环境】
大方县地处乌蒙山腹地，境内海拔708.8米到2325米，大部分地区在1400米到1900米之间，暖温带湿润季风气候特点突出，年均日照1335.5小时、气温11.8摄氏度，无霜期254到325天。这种独特的自然环境，为大方皱椒的生长提供了得天独厚的条件，使得大方皱椒水灵饱满，品质优良。
【特产特点】
外观独特：大方皱椒呈长线型，一级辣椒平均长度21厘米，最长28.3厘米，外观整齐、美观，弯曲程度不大，皱折均匀，颜色鲜红，外表光洁，远远看去就像是一串串鸡爪。
口感优良：入口后辣味适中，香味浓厚，辣红素和辣椒碱含量高，具有独特的风味，是佐餐调味的佳品。既不会过于辛辣刺激，又能满足喜欢吃辣的人的需求，在炒菜、煮汤、调制酱料等方面都能发挥出色，为菜肴增添独特的香味和适中的辣味。
营养丰富：富含多种氨基酸、矿物质和维生素，红色素的含量在2.5%3.0%之间，优于其它产地的辣椒。中科院地理科学与资源研究所检测分析结果还表明，其重金属含量在对比检测的国内外优质辣椒品种中最低。
品质上乘：大方皱椒个头大、籽少、肉质厚、含籽率低，皮薄肉厚使得其在烹饪时能够更好地释放出香味和辣味，为菜肴增添独特的风味。
【产品荣誉】
2008年，大方县被中国食品工业协会授予“中国皱椒之乡”称号；2009年，大方皱椒被原农业部认定为无公害辣椒产品；2013年9月，大方皱椒获原农业部“国家地理标志保护产品”认证；2020年8月，大方皱椒获中国蔬菜流通协会授予的“全国十大名椒”称号。
毕节大方皱椒以其悠久的历史、独特的生长环境、优良的品质和丰富的营养价值，成为了辣椒中的佼佼者，是大方县的一张亮丽名片。无论是作为日常饮食中的调味品，还是作为馈赠亲友的特色礼品，大方皱椒都备受青睐。相信在未来，大方皱椒将继续在国内外市场上绽放光彩，为人们带来更多美味和健康。
