贵州毕节的百里杜鹃何记半坛烤鱼——舌尖上的鲜香盛宴
在贵州毕节的百里杜鹃，何记半坛烤鱼犹如一颗璀璨的美食之星，散发着诱人的光芒，吸引着无数食客前来品尝。
何记半坛烤鱼在选料上极为严格，通常选用当地新鲜的活鱼，如草鱼、鲤鱼等，这些鱼肉质鲜嫩，营养丰富。鱼在处理时，厨师会将鱼肚切开，去除内脏和鱼鳞，然后仔细清洗，确保鱼的干净卫生。接着在鱼身上划几刀，方便后续腌制和烤制时入味。
其独特的腌制方法是何记半坛烤鱼美味的关键之一。厨师会用独家秘制的腌料对鱼进行腌制，腌料中包含了多种香料和调味料，如盐、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜等，还会加入适量的料酒和酱油，去腥提鲜。腌制时间一般在30分钟到1小时左右，让鱼充分吸收腌料的香味，使鱼肉更加入味。
腌制好的鱼会被放在特制的烤架上，用炭火慢慢烤制。在烤制过程中，火候的掌控至关重要，厨师会根据鱼的大小和火候的情况，不断地翻动鱼身，确保每一面都能均匀受热。随着烤制的进行，鱼皮逐渐变得金黄酥脆，而内部的鱼肉却依然鲜嫩多汁。当鱼烤至外皮金黄、香气四溢时，便可出炉。
何记半坛烤鱼的独特之处在于它的酱料。烤鱼上桌时，会搭配上半坛特制的酱料，这也是店名的由来。酱料是用多种辣椒、花椒、豆瓣、豆豉等炒制而成，再加入适量的香油、蚝油、鸡精等调味料，使其味道更加浓郁。将烤好的鱼放入半坛酱料中，让鱼充分吸收酱料的香味，每一口都能感受到酱料的醇厚和香辣。
何记半坛烤鱼的口感丰富多样，令人回味无穷。刚入口时，首先感受到的是鱼皮的酥脆，咬起来“咔嚓”作响，仿佛在舌尖上跳舞。接着是鲜嫩多汁的鱼肉，口感细腻，入口即化，鱼肉的鲜美在口中散开，让人陶醉。而那浓郁的酱料则为烤鱼增添了一份独特的风味，香辣可口，麻而不燥，辣而不腻，让人欲罢不能。搭配上新鲜的蔬菜，如豆芽、豆皮、木耳、洋葱等，不仅增加了口感的层次感，还让营养更加均衡。
除了美味的烤鱼，何记半坛烤鱼的环境也十分舒适。店内装修简约而温馨，桌椅摆放整齐，卫生干净整洁。服务员态度热情周到，会及时为顾客提供所需的服务，让顾客在享受美食的同时，也能感受到家的温暖。
百里杜鹃何记半坛烤鱼以其新鲜的食材、独特的腌制方法、精湛的烤制工艺、浓郁的酱料和丰富的口感，成为了当地人和游客喜爱的美食之一。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和象征，代表着百里杜鹃人民的热情和对美食的执着追求。如果你有机会来到百里杜鹃，一定不要错过这道美味的何记半坛烤鱼，让它带给你一场舌尖上的鲜香盛宴。
