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金沙荞酥

时间:2025/1/18 来源:贵州特产指南 作者:黔小子

金沙荞酥并非金沙县所独有的美食,而是威宁彝族回族苗族自治县的传统名点,但在毕节金沙县也备受欢迎。以下是对金沙荞酥的详细介绍:

【历史渊源】

相传明太祖朱元璋过生日时,奢香夫人用苦荞面做寿糕送给他,厨师丁成久替她制作,最终做成了每个重达8500克的荞酥,面上有九龙围着一个“寿”字,意为“九龙捧寿”。朱元璋尝后连声称赞之为“南方贵物”。此后,荞酥便成为了当地的特色美食传承下来。

【制作工艺】

原料选择:以苦荞面粉为主要原料,苦荞面粉需筛出最细的一层,此外还需准备菜油、白砂糖、鸡蛋、白矾、苏打、白碱等配料,以及小豆、红糖、芝麻、熟猪油、玫瑰、瓜条、水晶、火腿等作为馅料。

制作过程:先将苦荞细粉加入红白糖粉、熟菜籽油、猪油、鸡蛋、白碱、苏打、白矾等混合,用搅拌机搅匀,静置一天发酵后作为酥皮。再用猪油、白糖、熟苦荞粉和火腿、苏麻、玫瑰白糖等其他辅料搅匀制成馅。最后将皮擀薄成圆形,包上馅子,放入木模压制成形,入炉烤熟即成。

【美食特点】

口感丰富:香酥松散,咬上一口,能听到“咔嚓”的清脆声响,口感十分美妙。且味道鲜甜,苦荞本身略带的苦味在制作过程中被巧妙地中和,与糖、油等配料完美融合,吃起来甜而不腻,还带有一种独特的清香。

外形美观:通常为扁圆或扁方形,表面金黄,犹如一件精美的工艺品。其制作时使用的木模会在荞酥表面压出各种精美的图案,如传统的吉祥图案或文字,既增加了食欲,又体现了当地的文化特色。

营养健康:苦荞富含蛋白质、碳水化合物及多种维生素和微量元素,具有健胃、消火、降压的功能,常食对肺结核患者有辅治作用,相较于普通的糕点,荞酥更具营养价值和保健功效。

【品尝建议】

搭配饮品:可以搭配一杯当地的苦荞茶,苦荞茶的清香和荞酥的香甜相互映衬,既能解腻,又能让你更好地品尝到苦荞的独特风味。

作为伴手礼:精美的包装使其成为馈赠亲朋好友的佳品,让远方的人也能品尝到毕节的特色美食,感受到当地的风土人情。

金沙荞酥作为毕节地区的传统美食,承载着历史的记忆和民族的智慧。它不仅是一种美味的食品,更是当地文化的重要载体。每一口金沙荞酥,都能让你感受到毕节人民对生活的热爱和对美食的执着追求。如果你有机会来到毕节金沙县,一定要品尝这独具特色的金沙荞酥,让它的美味在你的舌尖上绽放,带给你一场难忘的美食之旅。

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