金沙禹谟醋：百年传承的醋中经典
在贵州毕节的金沙县禹谟镇，有一种醋，以其独特的风味和精湛的酿造工艺闻名遐迩，它就是金沙禹谟醋，被誉为“原生第一醋乡”的瑰宝。
【历史渊源】
禹谟镇做醋已有300多年历史，17世纪中叶，川盐入黔，盐商在当地生活时发现村民用小麦、玉米、豆瓣等做酱醋晒醋。1917年，四川酿醋师傅巫少章到打鼓新场（今金沙县）“洪顺昌”商号做师傅，其侄子巫云华也在此做学徒并继承了祖传酱醋酿造手艺。当地人温道富多次拜访巫云华学习酿醋技艺，由此开创“禹谟醋”酿造先河。1956年，金沙县禹谟镇供销合作社“禹谟酱醋厂”成立，巫云华成为专职酱醋师傅，传统酿醋技艺代代相传。
【产地环境】
禹谟镇位于金沙县东部，地下水甘甜充沛，空气清新，环境优美，水质优良，背负青山，天然优质山泉水常年不断，是生产生态醋的一块净土，为禹谟醋的酿造提供了得天独厚的自然条件。
【制作工艺】
禹谟醋以优质大米、玉米为主要原料，以新鲜麸皮辅以乌梅、砂仁、白蔻、肉桂、草果等百余味名贵中草药制曲，采用传统工艺、祖传配方与现代酿醋工艺技术结合，经露天发酵一年以上酿制而成。每一颗粮食都经过蒸、酵、凉、淋等10多道工序，成醋原生态、零添加，是纯粮酿造的绿色食品。
【产品特点】
- 色泽与外观：头醋呈棕褐色，二醋呈红棕色，均澄清无浑浊，色泽鲜明，给人以视觉上的好感。
- 香气浓郁：酯香浓郁，带有一种独特的酱香，香气扑鼻，这种香气并非人工添加，而是在长时间的发酵和酿造过程中自然形成的，让人闻之即食欲大增。
- 口感醇厚：酸味柔和纯厚，回味绵长，酸而不涩，香而微甜，久存不腐，口感甚好，无论是直接食用还是用于烹饪调味，都能给人带来美妙的味觉享受。
【产品荣誉】
2016年11月，原国家质检总局批准对“禹谟醋”实施地理标志产品保护。2019年，禹谟醋酿造技艺被认定为省级“非物质文化遗产”。2023年，被收入“中国特色食品名录”，彰显着其历史价值与独特魅力。
【品牌发展】
经过多年发展，禹谟镇规模较大的酱醋厂有该镇供销社下属的“禹谟酱醋厂”“泡木湾醋业有限公司”“温家醋”等企业，还有不少家庭作坊式的小型酱醋企业，衍生出“泡木湾醋”“温家醋”等系列品牌，其风味各具特色。产品不仅畅销北京、广东、江苏等地，还远销马来西亚、新加坡等国家。
贵州毕节金沙禹谟醋，这来自毕节金沙县禹谟镇的醋中经典，承载着百年的历史传承和独特的地域文化。它以其卓越的品质、独特的风味和丰富的营养价值，成为了人们餐桌上不可或缺的调味品，也为金沙县的特色产业发展增添了一抹亮丽的色彩。相信在未来，金沙禹谟醋将继续传承和发扬传统酿造技艺，不断创新发展，让更多的人品尝到这一美味的醋品，领略到它的独特魅力。
