黔西王傻子烧鸡：毕节的百年经典美味
在贵州毕节的美食版图中，黔西王傻子烧鸡犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，吸引着无数食客的味蕾。
【历史渊源】
王傻子烧鸡的创始人王维让，本是河南道口滑县的烧鸡技师，因躲避战乱来到毕节。为了谋生，他在毕节开了一家烧鸡店，因其为人憨厚老实，人们便称他“王傻子”，他制作的烧鸡也就被人们称作“王傻子烧鸡”。此后，其子孙将这项技艺传承下来，至今已传承三代百余年，并一直保持烧鸡的传统地道风味。2016年，“王傻子烧鸡”制作技艺入选毕节市第一批市级非物质文化遗产保护名录。
【制作工艺】
选料严格：选用本地半年以上、两年以内，重约11.25kg的土公鸡，确保鸡肉的鲜嫩和口感。
处理精细：将鸡宰杀后，趁鸡身尚温时放入60℃的热水中浸烫煺毛，用冷水冲洗干净，斩去鸡爪，掏出腹内脏，割下肛门，再用清水彻底清洗。然后将肋骨和鸡椎骨中间处切断并用手按折，选取高粱杆一根放置于腹内撑开，把两腿交叉插入口内，两翅尖对插在鸡的口腔内，造型成两头尖的半圆形，最后用清水漂洗干净，挂在钩上晾干水分。
炸制上色：把晾好的鸡全身涂匀冰糖色，接着将色拉油倒入锅内置旺火上，烧至七成热，将鸡放入油锅内炸约40秒钟，炸成柿红色捞出。
卤制入味：卤锅上火，垫上竹垫，把炸好的鸡按顺序排列在锅内，兑入陈年老汤，依次配上砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷等30余种香料。待汤和配料兑好后，用竹篦压住鸡身，使汤能浸住最上面一层鸡身的一半，先用大火将汤烧沸，放入69g火硝，烧开1分钟后，再改用小火慢煮35个小时，直至煮熟。
出锅润色：鸡煮熟后，用专用捞鸡工具将鸡完完整整捞出，并趁热将鸡全身涮一层清油，使色泽更加明亮。
【美食特点】
色泽诱人：王傻子烧鸡色泽金黄，油亮滋润，宛如一件精美的艺术品。炸制后的柿红色与卤制后的金黄色相互交融，在灯光下泛着诱人的光泽，让人看了就垂涎欲滴。
口感绝佳：其肉酥骨脆，皮糯而不腻，肉质鲜嫩，香味醇厚。一口咬下去，首先感受到的是酥脆的鸡皮，接着是鲜嫩多汁的鸡肉，口感层次分明，给人带来美妙的味觉享受。无论是热食还是冷食，都别有一番风味，热食时香气更加浓郁，冷食时肉质更加紧实有嚼劲。
香味浓郁：在制作过程中，加入了多种香辛料，如肉桂、白芷、砂仁、豆蔻、丁香、草果等30余种，这些香料的味道在炸制和卤制的过程中充分融入鸡肉中，形成了独特的香味。吃的时候，不用刀切，而用手撕，能更好地保留鸡肉的原汁原味和香味，让人回味无穷。
【食用方式】
为保持“王傻子烧鸡”的原汁原味，最地道的食用方法是手撕烧鸡。用手撕下一块鸡肉，放入口中慢慢咀嚼，细细品味，能更好地感受鸡肉的鲜嫩和香味，以及独特的口感。
黔西王傻子烧鸡，这道承载着百年历史和文化传承的美食，以其独特的制作工艺、诱人的色泽、绝佳的口感和浓郁的香味，成为了毕节黔西地区的一张美食名片。它不仅是一道美味佳肴，更是毕节人民生活中的一部分，承载着人们对家乡的热爱和对美好生活的向往。无论是在日常的餐桌上，还是在招待亲朋好友的宴席上，王傻子烧鸡都以其独特的风味，给人们带来了无尽的味觉享受。如果你有机会来到黔西，一定要品尝一下这道正宗的王傻子烧鸡，让它带给你一场独特的美食之旅，感受黔西的独特魅力和热情好客。
