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黔西王傻子烧鸡

时间:2025/1/18 来源:贵州特产指南 作者:黔小子

黔西王傻子烧鸡:毕节的百年经典美味

在贵州毕节的美食版图中,黔西王傻子烧鸡犹如一颗璀璨的明珠,散发着独特的魅力,吸引着无数食客的味蕾。

【历史渊源】

王傻子烧鸡的创始人王维让,本是河南道口滑县的烧鸡技师,因躲避战乱来到毕节。为了谋生,他在毕节开了一家烧鸡店,因其为人憨厚老实,人们便称他“王傻子”,他制作的烧鸡也就被人们称作“王傻子烧鸡”。此后,其子孙将这项技艺传承下来,至今已传承三代百余年,并一直保持烧鸡的传统地道风味。2016年,“王傻子烧鸡”制作技艺入选毕节市第一批市级非物质文化遗产保护名录。

【制作工艺】

选料严格:选用本地半年以上、两年以内,重约11.25kg的土公鸡,确保鸡肉的鲜嫩和口感。

处理精细:将鸡宰杀后,趁鸡身尚温时放入60℃的热水中浸烫煺毛,用冷水冲洗干净,斩去鸡爪,掏出腹内脏,割下肛门,再用清水彻底清洗。然后将肋骨和鸡椎骨中间处切断并用手按折,选取高粱杆一根放置于腹内撑开,把两腿交叉插入口内,两翅尖对插在鸡的口腔内,造型成两头尖的半圆形,最后用清水漂洗干净,挂在钩上晾干水分。

炸制上色:把晾好的鸡全身涂匀冰糖色,接着将色拉油倒入锅内置旺火上,烧至七成热,将鸡放入油锅内炸约40秒钟,炸成柿红色捞出。

卤制入味:卤锅上火,垫上竹垫,把炸好的鸡按顺序排列在锅内,兑入陈年老汤,依次配上砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷等30余种香料。待汤和配料兑好后,用竹篦压住鸡身,使汤能浸住最上面一层鸡身的一半,先用大火将汤烧沸,放入69g火硝,烧开1分钟后,再改用小火慢煮35个小时,直至煮熟。

出锅润色:鸡煮熟后,用专用捞鸡工具将鸡完完整整捞出,并趁热将鸡全身涮一层清油,使色泽更加明亮。

【美食特点】

色泽诱人:王傻子烧鸡色泽金黄,油亮滋润,宛如一件精美的艺术品。炸制后的柿红色与卤制后的金黄色相互交融,在灯光下泛着诱人的光泽,让人看了就垂涎欲滴。

口感绝佳:其肉酥骨脆,皮糯而不腻,肉质鲜嫩,香味醇厚。一口咬下去,首先感受到的是酥脆的鸡皮,接着是鲜嫩多汁的鸡肉,口感层次分明,给人带来美妙的味觉享受。无论是热食还是冷食,都别有一番风味,热食时香气更加浓郁,冷食时肉质更加紧实有嚼劲。

香味浓郁:在制作过程中,加入了多种香辛料,如肉桂、白芷、砂仁、豆蔻、丁香、草果等30余种,这些香料的味道在炸制和卤制的过程中充分融入鸡肉中,形成了独特的香味。吃的时候,不用刀切,而用手撕,能更好地保留鸡肉的原汁原味和香味,让人回味无穷。

【食用方式】

为保持“王傻子烧鸡”的原汁原味,最地道的食用方法是手撕烧鸡。用手撕下一块鸡肉,放入口中慢慢咀嚼,细细品味,能更好地感受鸡肉的鲜嫩和香味,以及独特的口感。

黔西王傻子烧鸡,这道承载着百年历史和文化传承的美食,以其独特的制作工艺、诱人的色泽、绝佳的口感和浓郁的香味,成为了毕节黔西地区的一张美食名片。它不仅是一道美味佳肴,更是毕节人民生活中的一部分,承载着人们对家乡的热爱和对美好生活的向往。无论是在日常的餐桌上,还是在招待亲朋好友的宴席上,王傻子烧鸡都以其独特的风味,给人们带来了无尽的味觉享受。如果你有机会来到黔西,一定要品尝一下这道正宗的王傻子烧鸡,让它带给你一场独特的美食之旅,感受黔西的独特魅力和热情好客。

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