毕节美食明珠——七星关王傻子烧鸡
在贵州毕节的美食版图中，七星关王傻子烧鸡犹如一颗璀璨的明珠，散发着诱人的光芒，吸引着无数食客的味蕾。
王傻子烧鸡的历史可追溯到战争年代。相传，河南道口滑县烧鸡技师王维让（人称王傻子）因躲避战乱来到毕节。为了谋生，他在毕节开了一家烧鸡店，凭借独特的风味让“王傻子烧鸡”为人称道。之后，其子孙将这项技艺流传下来，至今已传承三代百余年，一直保持着烧鸡的传统地道风味。2016年，“王傻子烧鸡”制作技艺入选毕节市第一批市级非物质文化遗产保护名录。
王傻子烧鸡之所以声名远扬，关键在于选料严格，制作精细，配料合理，烹制技术精湛。其选料极为讲究，必须选用半年以上、两年以内出栏，重量在一公斤左右的本地高山土公鸡或肥母鸡。这些鸡在自然环境中生长，肉质紧实、鲜嫩，为烧鸡的美味奠定了基础。
在制作工艺上，王傻子烧鸡要历经宰杀、脱毛、去内脏、造型、涂糖色、油炸、卤制等多道工序。先将鸡宰杀洗净，把肋骨和鸡椎骨中间处切断并按折，用高粱杆撑开鸡腹，将两腿交叉插入口内，两翅尖对插在鸡的口腔内，形成两头尖的半圆形。接着给鸡全身涂匀冰糖色，放入七成热的油锅内炸约40秒钟，炸成柿红色。卤制时更为关键，卤锅上火要先垫上竹垫，放入炸好的鸡，兑入陈年老汤，加入砂仁、豆蔻、丁香、草果等30余种香料。汤和配料兑好后，用竹篦压住鸡身，先用大火烧沸，再改用小火慢煮3 - 5个小时，直至煮熟。捞出后趁热在鸡全身涮一层清油，保证烧鸡色泽明亮。
从外观上看，王傻子烧鸡色泽金黄，油亮滋润。轻轻撕开一只烧鸡，外皮酥脆，发出轻微的“咔嚓”声，而内肉却细嫩无比，纹理清晰。咬上一口，醇香可口的味道瞬间在口中弥漫开来。肉酥骨脆，皮糯而不腻，咸鲜的味道恰到好处，让人回味无穷。无论是热食，感受那浓郁的香味和温热的口感；还是冷食，品味鸡皮的韧性和肉质的紧实，都别有一番风味。
如今，王傻子烧鸡已不仅仅是一道美食，它更是毕节的地域标志，承载着毕节的历史文化和人们的情感记忆。它是节日里餐桌上的必备佳肴，是游子返乡时念念不忘的家乡味道，是远方来客必带的特色伴手礼。历经百年岁月的沉淀，王傻子烧鸡依然坚守着传统的制作工艺，在时光的流转中散发着独特的魅力，向世人展示着毕节美食的博大精深。品尝一口王傻子烧鸡，仿佛能穿越时空，感受到历史与现代的交融，领略到毕节这座城市的独特风情。
