威宁荞酥：乌蒙山深处的美味传奇
在贵州毕节的威宁彝族回族苗族自治县，有一种承载着数百年历史与文化的传统美食——威宁荞酥，它宛如一颗璀璨的明珠，闪耀在乌蒙山的美食星空之中，散发着独特而迷人的魅力。
威宁荞酥以苦荞面粉为主要原料，苦荞生长在威宁这片得天独厚的土地上，享受着充足的阳光和适宜的气候，品质上乘。制作时，先筛出最细的荞面，按比例加入红糖、菜油、猪油、鸡蛋、白矾、苏打、白碱等拌匀作为面皮。馅料则由小豆、红糖、熟菜油、芝麻、熟猪油、玫瑰、瓜条、水晶、火腿等精心调制而成。搓皮包心后，压横成形，放入炉中烘烤。
【威宁荞酥的美食特点】
口感丰富：威宁荞酥的外皮金黄酥脆，一口咬下去，“咔嚓”一声，酥脆的口感瞬间在口中散开，仿佛是一场美味的盛宴在舌尖上拉开帷幕。而内馅则香甜可口，软糯细腻，与酥脆的外皮形成了鲜明的对比，给人带来一种独特的味觉享受。例如玫瑰荞酥，玫瑰的芬芳与甜润的内馅完美融合，每一口都充满了浓郁的花香和甜蜜的滋味；火腿荞酥更是别具一格，咸香紧实的火腿丁与荞香相互撞击，创造出一种奇妙的咸甜交织的口感，让人回味无穷。
风味独特：有着苦荞特有的清香味，这种香气清新自然，不张扬却又让人难以忘怀。原味荞酥，入口便是纯粹的苦荞香，细嚼之下，微微的苦涩之后是回甘的余韵，恰似高原上的清风拂面，给人一种质朴而纯粹的味觉体验。
品种多样：现生产的荞酥有火腿、玫瑰、水晶等十多个品种，满足了不同消费者的口味需求。无论是喜欢甜口的玫瑰荞酥、水晶荞酥，还是偏爱咸香口味的火腿荞酥，亦或是追求原汁原味的原味荞酥，都能在威宁荞酥中找到自己的最爱。
【威宁荞酥的文化内涵】
威宁荞酥历史悠久，相传明太祖朱元璋做寿时，奢香夫人特意吩咐厨师采用当地土产荞面拌糖做成一种既精美别致又有地方特色的糕点，经过多次试验终于制成了“荞酥”，朱元璋品尝后大为赞赏，称为“南方贵物”。此后，荞酥历代相传，成为了威宁地区的传统名点。在威宁，逢年过节、婚丧嫁娶，荞酥是桌上必备的美食。它不仅是一种食物，更是威宁人民情感的寄托和文化的传承，承载着人们对美好生活的向往和祝福。
贵州毕节威宁荞酥，这一来自乌蒙山深处的美味传奇，以其独特的口感、丰富的品种和深厚的文化底蕴，成为了贵州美食文化中的瑰宝。它不仅是威宁人民的骄傲，更是吸引着无数游客前来品尝的特色美食。当你品尝威宁荞酥时，仿佛能穿越时空，感受到历史的沉淀和威宁人民的热情。让我们一起品味这份独特的美味，传承和弘扬威宁荞酥的文化魅力，让它在美食的舞台上继续绽放光彩，走向更广阔的天地。
