贵州毕节的织金豆腐是一道风味独特、历史悠久的美食，在贵州美食中占据着重要的一席之地。以下是对织金豆腐的详细介绍：
【历史渊源】
织金豆腐的制作历史源远流长，据说在一百多年前，织金还称为“平远府”的时候，就有了关于织金豆腐的记载。当时，府内一对夫妻偶然间发现放在干稻草上的剩余豆腐发霉长毛后，味道虽臭却夹杂着特殊香味，经炭火烤制后十分美味，于是开始大量制作出售，织金豆腐便逐渐流传开来。
【制作工艺】
精选原料：选用当地优质的大豆，颗粒饱满、无霉变，确保豆腐的品质和口感。
泡豆磨浆：将大豆洗净后浸泡，夏季68小时，冬季1012小时，使其充分吸水膨胀。然后沥干水分放入磨浆机中，加入适量清水，磨成细腻的豆浆，一般大豆与水的比例为1:81:10。
煮浆过滤：把磨好的豆浆倒入煮浆锅中，用大火加热至沸腾，并持续煮35分钟，以杀死细菌和酶，使蛋白质充分变性。煮好的豆浆趁热通过滤网或滤布进行过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。
点卤成型：根据所需豆腐的种类选择合适的凝固剂，如石膏、卤水等。将凝固剂稀释后缓慢加入豆浆中，边加边搅拌，直到豆浆出现豆花。然后将豆花倒入模具中，用重物压在上面，挤出多余的水分，使豆腐成型。
特色发酵：织金臭豆腐的制作还需经过独特的发酵过程，将成型的豆腐放在干稻草上，在15℃至25℃的环境下，让稻草中的枯草芽孢杆菌和毛霉等微生物在豆腐上生长繁殖，3至5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，标志着发酵完成。
【美食特点】
口感丰富：织金豆腐的口感丰富多样，无论是白豆腐还是臭豆腐，都有其独特的口感。白豆腐质地嫩滑细腻，入口即化，豆香浓郁；臭豆腐则口感酥嫩细腻，外酥里嫩，有一种奶酪般的口感，吃起来清爽适口。
风味独特：织金豆腐的风味独具一格，尤其是臭豆腐，其独特的“臭味”并非是令人厌恶的腐坏气息，而是经过特殊发酵后产生的一种浓郁而醇厚的味道，如同榴莲一般，爱者愈爱，厌者愈厌。这种味道在其他地方很难品尝到，是织金豆腐的魅力所在。
吃法多样：织金豆腐的吃法多种多样，有烤、炸、煎、炒、蒸等多种烹饪方式。烤豆腐时，随着温度升高，豆腐表面变得金黄酥脆，内部却依然保持嫩滑；炸豆腐则外皮酥脆，内部鲜嫩；炒豆腐口感嫩滑，豆香四溢；蒸豆腐则能最大程度地保留豆腐的原汁原味。
【食用方法】
烤豆腐：将豆腐切成小块，放在炭火上烤制，待表面金黄酥脆时，蘸上特制的辣椒面食用，辣椒面的香辣与豆腐的鲜美相互交织，令人回味无穷。
炸豆腐：把豆腐切成薄片或小块，放入油锅中炸至金黄捞出，可直接食用，也可搭配辣椒、花椒等调料，口感酥脆可口。
炒豆腐：将豆腐切成小块，与青椒、红椒、肉丝等一起炒制，加入适量的调料，炒出的豆腐鲜嫩可口，营养丰富。
蒸豆腐：把臭豆腐洗净后，抹上剁椒，上锅清蒸10分钟左右，淋上香油，撒上香菜叶即可食用，口感鲜嫩，风味独特。
【店铺推荐】
在织金县，有很多口碑不错的豆腐店，如“织金臭豆腐坊”“八步豆腐店”等。这些店铺的豆腐制作工艺传统，味道正宗，深受当地居民和游客的喜爱。
织金豆腐不仅是一道美食，更是织金人民智慧的结晶和地域文化的象征。它承载着织金的历史和记忆，每一口都蕴含着浓浓的家乡味道。如果你有机会来到贵州毕节的织金县，一定要品尝这独具特色的织金豆腐，感受它的独特魅力，让你的味蕾沉浸在这美味的享受之中，留下一段美好的美食记忆。
