织金发粑：洁白软糯的百年美味
在贵州毕节的织金县，有一种传承百年的传统美食，宛如一朵盛开在舌尖上的“棉花糖”，它就是织金发粑。这道美食不仅承载着深厚的地方文化，更以其独特的口感和制作工艺，成为了织金人民的骄傲和各地游客向往的美味。
织金发粑的制作过程十分讲究。首先，要选用本地上好的精白粘米，用清澈甘甜的龙潭泉水反复冲洗干净，去除沙石等杂质，然后将其放在清水中浸泡3至6个小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成细腻的米浆。接着，把米浆过滤除去颗粒物，加上适量熬化的白砂糖和食用碱，搅拌均匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后，将蒸笼放入，盖上锅盖，用旺火蒸40分钟左右。在蒸制过程中，发酵好的米浆会在高温下凝固、膨胀，变得蓬松绵软、细孔密布。出锅前，会在糕面上撒上些许炒得喷香的白芝麻，织金发粑便大功告成。
织金发粑具有许多令人难以抗拒的特点。其外观洁白如雪，糕面皎洁如云，点缀着星星点点的白芝麻，侧面布满细密的小孔，犹如一块蓬松柔软的棉花糖，十分诱人。口感上，热食时温润绵软，入口甘甜清香，米香在口中弥漫开来；冷食时则柔韧清甜，别有一番风味，无论是热吃还是冷食，都能给人带来极致的味觉享受。而且，发粑带有微微的酒香，这是其独特的风味所在，据说是源于一个偶然的机会，一位织金女子在制作米粉时不慎混入酒糟，却意外成就了这一美味。
在织金县城的“九对头”小巷里，有一家闻名遐迩的“马记发粑”，是当地认可的“百年老字号”。马记发粑第四代传人马开顺坚持传统工艺，认为制作发粑使用的簸箕、瓷盆、木甄、土灶等工具都要选用传统工艺，这样才能保证发粑的纯正口感。如今，织金发粑已入选毕节市非物质文化遗产保护名录，成为织金地方美食的一张靓丽名片。
织金发粑，不仅仅是一种美食，更是织金人民勤劳智慧的结晶和对生活的热爱的体现。它见证了织金的历史变迁，承载着一代又一代织金人的记忆和情感。当你来到织金，一定要品尝这美味的织金发粑，让那洁白软糯、甘甜清香的滋味在舌尖上绽放，感受织金这座小城独特的魅力。相信这独特的美食体验，会让你回味无穷，深深陶醉在织金的美食文化之中。快来品尝织金发粑吧，开启一场属于你的美食之旅，探寻织金的独特风味与深厚底蕴。
