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织金发粑

时间:2025/1/18 来源:贵州特产指南 作者:黔小子

织金发粑:洁白软糯的百年美味

在贵州毕节的织金县,有一种传承百年的传统美食,宛如一朵盛开在舌尖上的“棉花糖”,它就是织金发粑。这道美食不仅承载着深厚的地方文化,更以其独特的口感和制作工艺,成为了织金人民的骄傲和各地游客向往的美味。

织金发粑的制作过程十分讲究。首先,要选用本地上好的精白粘米,用清澈甘甜的龙潭泉水反复冲洗干净,去除沙石等杂质,然后将其放在清水中浸泡3至6个小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成细腻的米浆。接着,把米浆过滤除去颗粒物,加上适量熬化的白砂糖和食用碱,搅拌均匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后,将蒸笼放入,盖上锅盖,用旺火蒸40分钟左右。在蒸制过程中,发酵好的米浆会在高温下凝固、膨胀,变得蓬松绵软、细孔密布。出锅前,会在糕面上撒上些许炒得喷香的白芝麻,织金发粑便大功告成。

织金发粑具有许多令人难以抗拒的特点。其外观洁白如雪,糕面皎洁如云,点缀着星星点点的白芝麻,侧面布满细密的小孔,犹如一块蓬松柔软的棉花糖,十分诱人。口感上,热食时温润绵软,入口甘甜清香,米香在口中弥漫开来;冷食时则柔韧清甜,别有一番风味,无论是热吃还是冷食,都能给人带来极致的味觉享受。而且,发粑带有微微的酒香,这是其独特的风味所在,据说是源于一个偶然的机会,一位织金女子在制作米粉时不慎混入酒糟,却意外成就了这一美味。

在织金县城的“九对头”小巷里,有一家闻名遐迩的“马记发粑”,是当地认可的“百年老字号”。马记发粑第四代传人马开顺坚持传统工艺,认为制作发粑使用的簸箕、瓷盆、木甄、土灶等工具都要选用传统工艺,这样才能保证发粑的纯正口感。如今,织金发粑已入选毕节市非物质文化遗产保护名录,成为织金地方美食的一张靓丽名片。

织金发粑,不仅仅是一种美食,更是织金人民勤劳智慧的结晶和对生活的热爱的体现。它见证了织金的历史变迁,承载着一代又一代织金人的记忆和情感。当你来到织金,一定要品尝这美味的织金发粑,让那洁白软糯、甘甜清香的滋味在舌尖上绽放,感受织金这座小城独特的魅力。相信这独特的美食体验,会让你回味无穷,深深陶醉在织金的美食文化之中。快来品尝织金发粑吧,开启一场属于你的美食之旅,探寻织金的独特风味与深厚底蕴。

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