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织金糯米粑

时间:2025/1/19 来源:贵州特产指南 作者:黔小子

贵州毕节的织金糯米粑是一道极具特色的传统美食,深受当地人和游客的喜爱,以下是对它的详细介绍:

【历史渊源】

织金糯米粑的由来有一个有趣的民间传说,曾经有一位织金小媳妇在拌米浆时,不小心碰翻了旁边一碗酒糟,怕遭到公婆的问责,小媳妇只得把沾了酒糟的米浆依旧拌好放入蒸笼,结果这一笼发粑特别松软可口,全家人赞不绝口,于是这种带有微微酒香、口感独特、松软可口的发粑便在当地流传开来。

【制作工艺】

选料:选用本地精白糯米,这种糯米颗粒饱满、质地优良,是制作出美味糯米粑的基础。先用清澈甘甜的泉水或龙潭泉的水反复冲洗糯米,去除沙石等杂质。

浸泡:将洗净的糯米放在清水中浸泡3至6个小时,待糯米吸饱水分变得饱满圆润。

磨浆过滤:滤水后把湿米磨成米浆,接着将米浆过滤除去颗粒物,得到细腻的米浆。

发酵:在过滤后的米浆中加入白糖,搅拌均匀后让其发酵,一般需要发酵10个小时左右,使米浆愈发饱满。

蒸制:发酵好的米浆倒入特制蒸笼,点缀上些许白芝麻,在旺火中蒸煮40分钟左右,洁白如云朵般的米浆便开始凝固、膨胀,织金糯米粑便制作完成。

【美食特点】

口感松软:织金糯米粑白如云朵,软如海绵,糕面皎洁如云,侧面布满细密的小孔,仿佛一块蓬松柔软的棉花糖。无论是热吃时的温润还是冷食时的韧劲,都能给人带来极致的味觉享受。

味道香甜:入口甘甜清香,甜而不腻,回味无穷。其独特的发酵过程使得糯米粑带有微微的酒香,为其香甜的口感增添了一抹别样的风味。

外观诱人:出笼后的织金糯米粑,洁白如雪,点缀着星星点点的白芝麻,看起来十分诱人,让人食欲大增。

【食用方法】

织金糯米粑通常可直接食用,刚出锅的糯米粑热食时,口感温润绵软,能最大程度地感受到其松软和香甜;冷食时则柔韧清甜,别有一番风味。此外,一些人还喜欢将糯米粑切成小块,放入锅中煎至两面金黄,外酥里嫩,口感更加丰富。

【店铺推荐】

在织金县,最正宗的织金糯米粑当属“马记发粑”,位于织金县城的“九对头”小巷,是闻名遐迩的老字号。马记发粑至今已有上百年历史,其制作工艺传承百年,味道正宗,品质优良,深受当地居民和游客的喜爱。

贵州毕节织金糯米粑不仅是一道美食,更是织金人民勤劳智慧的结晶和地方文化的传承。它承载着织金的历史和记忆,每一口都蕴含着浓浓的家乡味道。如果你有机会来到贵州毕节的织金县,一定要品尝这独具特色的织金糯米粑,感受它的独特魅力,让你的味蕾沉浸在这美味的享受之中,留下一段美好的美食记忆。

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