织金水八碗：舌尖上的织金盛宴
在贵州毕节的织金县，有一道承载着历史与文化、散发着独特魅力的传统美食——织金水八碗，它宛如一颗璀璨的明珠，闪耀在黔菜的美食版图上。
织金水八碗是织金县著名的特色菜肴，主要出现在红、白大事的宴席上，是最具乡土风情的传统宴席。相传八仙云游四海时经过织金，见此地百姓生活清苦、饮食单调，便用当地的竹荪、木耳、香菇等山珍以及荤素菜搭配，煎、煮、烹、炖、炒、调，做出一桌桌丰盛的宴席招待四乡八邻百姓。百姓为纪念八仙授艺，特取名“水八碗”。
织金水八碗实际上主要采用本地黑猪肉、本地土鸡、鸡蛋、薏仁米、竹荪、野味山珍等制作组成。其相对固定的八个菜式是以“八仙”的名字来命名，每道菜都有独特的制作方法和风味：
1. 曹国舅烹蹄筋：选用当地土鸡的蹄筋，油发至软，将鸡胸肉剁成泥，加入盐、味精、葱姜与蹄筋搅拌均匀，再放入汤中煮制，直至汤醇味美，口感软糯，汤汁浓郁。
2. 吕洞宾薏仁米：薏仁米煮至八分熟，鸡胸肉焯水切片，薏仁米加入调料搅拌，再将鸡片扣入碗中，盖上调制好的薏仁米，大火蒸30分钟，薏仁米软糯，鸡肉鲜嫩，营养丰富。
3. 汉钟离炖老鹅：以山村老鹅为主料，鹅肉焯水后，与泡软切条的天麻一起放入炖锅，小火炖2小时左右，鹅肉鲜嫩，入口即化，天麻的加入使其更具滋补功效，尤其适合中老年人进食。
4. 蓝采和黑峰圆：将五花肉剁成肉糜，加调料搅拌均匀，嵌入金钱菇中蒸30分钟，香菇的鲜美滋补，配以肉糜的鲜嫩，看之鲜润，食之味美。
5. 铁拐李飞蛾蛋：由鸡蛋和本地猪肉制成，将鸡蛋加工成蛋皮，五花肉剁末调料，再放入蛋皮里，入碗中火蒸20分钟，色味俱佳，滋补养颜。
6. 韩湘子牵肠肚：将猪肠、猪心、猪肝、猪肺洗净焯水后，切片放入锅中，放入配料，小火炖2小时，这道菜肴养生滋补，也蕴含爱人之间牵肠挂肚、相思相恋的意境和心境。
7. 张果老八宝饭：主要用糯米和糖制成，糯米蒸熟放入冰糖、配料搅拌，再放入抠空的南瓜中，中火蒸30分钟，入口甜而不腻，回味无穷。
8. 何仙姑酿鸡茸：用织金竹荪加鸡肉调配而成，将鸡胸肉剁成肉糜，加入调料，再将其嵌进发泡的竹荪中，蒸制而成，香气四溢，汤鲜味美。
织金水八碗主要以汤为媒介，烹饪时最大限度地呈现食材的原味，外观清新悦目，口感相对清淡，老少皆宜，具有滋补养生的功效。其既保留了传统的风味和文化内涵，又在传承中不断创新发展，如今已不再局限于传统的八大碗，内容发展到几十大碗，特定的主菜都是从几十大碗中选定出“八大碗”，而凉菜、配菜及主食不计在“水八碗”之内，有时另以小菜名义增加炒热菜等，以满足现代人多样化的口味需求。
织金水八碗不仅是一道道美味佳肴，更是织金人民对美好生活的向往和对传统文化的传承。它承载着数百年的历史记忆，见证了织金的风土人情和民俗文化。每一口品尝，都是一次与历史的对话，与文化的交融。无论是远方的游客还是本地的居民，在享受这八碗美食的同时，也能深深感受到织金这片土地的独特魅力和深厚底蕴。当你来到织金，一定不要错过这独具特色的织金水八碗，让它带给你一场舌尖上的盛宴，一段难忘的美食之旅。
