竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”、“真菌之花”。竹荪系古代南方官吏对皇帝的贡品，官商士绅的重大筵宴上亦鲜有可见。
织金竹荪（图）
京津地区传说以往寺院斋菜席面上若无竹荪，便算缺典，称不得高级筵席。使竹荪风靡全球又在于这样一个契机：1972年，美国总统尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩来的盛宴款待。当时即有美国记者马文·卡布尔和伯纳德·卡布尔在《基辛格》中赞道：“当他从中东、中国等十个国家旅行二万五千里归来时，真好像是周恩来用三丝鱼翅和竹荪芙蓉汤喂胖了。”基辛格中国之行是当时举世瞩目的大事，竹荪之名由是很快传扬世界。
竹荪作为菜肴，具有一种独特的无可比拟的清鲜风味。其质地脆嫩疏松，能够饱吸鲜汤汁，使味道愈见鲜美而爽口。竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方法，宜劳宜素，总能保持松脆鲜美特色。
外国友人做客贵州时品尝了用竹荪为主料的菜肴后，兴奋地赞扬竹荪是“中国文化美食”的顶峰。当然，在现实中，最能体现作为中国文化美食应有优秀品味者，又非“织金竹荪”莫属。
【营养分析】
1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
3. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
【适合人群】
一般人群均可食用
1. 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；
2. 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
【食疗作用】
补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
织金竹荪：来自贵州高原的“真菌皇后”
在神秘而美丽的贵州高原，有一个被称为“中国竹荪之乡”的地方——毕节市织金县，这里孕育着一种举世闻名的珍贵特产——织金竹荪。
织金竹荪属于鬼笔科，竹荪属红托竹荪，是世界上最珍贵的食用菌之一，因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”“真菌之花”。它的外观十分独特，子实体呈钟形或杯状，菌盖呈乳白色或淡黄色，表面光滑或有微皱，菌裙呈网状，颜色多样，有白、黄、黑、红等颜色交织而成，宛如仙女的裙摆，当竹荪成熟时，菌裙会展开，散发出淡淡的清香。
织金竹荪作为菜肴，具有一种独特的无可比拟的清鲜风味。其质地脆嫩疏松，能够饱吸鲜汤汁，使味道愈见鲜美而爽口，无论是烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方法，还是搭配荤素食材，它总能保持松脆鲜美特色。外国友人品尝了用竹荪为主料的菜肴后，兴奋地赞扬竹荪是“中国文化美食”的顶峰。
除了美味可口，织金竹荪还具有极高的营养价值和药用功效。它富含多种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，其有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。同时，竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果，对于肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者等都是非常适宜的食疗佳品。
织金竹荪的产地环境得天独厚，织金县属于亚热带湿润季风气候区，四季分明，雨热同季，年平均气温为14-16℃，年降水量充沛，湿度适中，土壤以黄壤、红壤为主，土层深厚，有机质丰富，pH值适中，排水性良好，为竹荪的生长提供了绝佳的条件。而且，织金竹荪对气候土壤条件要求严格，这也使得它在其他地区难以复制，更凸显了其珍贵性。
在历史上，竹荪成为美食古已有之，最早记载于唐代段成式的《酉阳杂俎》，南宋陈仁玉的《菌谱》，明代潘之恒的《广菌谱》等也均有提及。而织金竹荪作为贡品，在古代南方官吏对皇帝的进贡清单中占据重要位置，在官商士绅的重大筵宴上也难得一见。
如今，织金竹荪不仅在国内备受青睐，还远销海外，成为贵州的一张亮丽名片。2010年9月30日，原国家质检总局批准对“织金竹荪”实施地理标志产品保护；2016年织金竹荪获贵州出口食品农产品安全示范区、有机竹荪、生态原产地产品保护等认证；2020年7月27日，织金竹荪入选中欧地理标志第二批保护名单。
织金竹荪，这一来自贵州毕节织金县的“真菌皇后”，以其独特的魅力征服了无数人的味蕾，成为人们餐桌上的佳肴和养生的珍品。它不仅是大自然赐予织金县的宝贵财富，更是全人类共享的美食与健康之源。相信在未来，织金竹荪将继续绽放光彩，为人们带来更多的美味与健康。
