党武辣子鸡以其独特的烹饪方法和醇厚的口感，成为当地的代表性美食。在传统的制作过程中，选用当地土鸡，经过腌料腌制后，再与党武当地种植的辣椒一同翻炒，直至鸡肉醇香软糯、香辣透骨。每一口都能品尝到党武辣椒的独特风味，辣而不燥，麻而不涩，香醇可口，回味悠长。
党武辣子鸡起源于贵安新区的党武镇。党武镇位于贵安新区东南面，与贵阳市花溪区毗邻。
贵安新区党武龙山辣子鸡（图）
食材选择：主要食材选用党武镇本地的黑脚麻鸡（也有说法是农户散养的苞谷鸡），这种鸡肉质细腻紧实、软糯鲜香。辣椒则选用当地的党武辣椒，党武辣椒在分类上属于角椒类别，肉质肥厚，色泽鲜红，油分重，辣而不烈，香味有余，在国内众多辣椒品种中享有盛誉。
特点：
色泽诱人：用党武辣椒炒制出的辣子鸡色泽红润，油亮夺目，看起来就令人食欲大增。
口感丰富：鸡肉经过与辣椒的充分炒制，变得醇香软糯，入口时既有鸡肉的鲜美，又有辣椒的香辣，辣而不燥，麻而不涩，各种味道相互交融，口感层次丰富。
香味独特：党武辣椒独特的香味为辣子鸡赋予了浓郁的香气，使得这道菜香味四溢，令人回味无穷。
健康养生：鸡肉富含蛋白质等营养成分，辣椒则含有一定的维生素等，两者搭配，在享受美味的同时也具有一定的营养价值，并且相对比较健康。
在党武镇街上的美食火锅店、村寨上的农家乐，乃至周围附近的美食城，都能看到 “党武辣子鸡” 招牌店。如今，党武辣子鸡已成为贵安新区的一道代表性美食，吸引着众多食客前来品尝。
