花溪牛肉粉是贵州的一道特色小吃，花溪（王记、飞碗）牛肉粉其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。花溪牛肉粉是多髓牛骨，熬成鲜浓原汤而制成的，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。得到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品。
花溪牛肉粉（资料图）
"花溪王记牛肉粉"创业于1976年，走过了磋砣的二十五个年头。其独特秘制的汤料，上好的贵州本地自然放养的黄牛肉，精细的工艺，以及严格的制作规程--煮、吊、卤、、兑、泡等。加上经营者自身素质的不断提高，将牛肉粉这一特色小吃，当作一种事业来经营，多年来一直实行薄利多销的经营方式。因此，每一碗浓厚鲜香的牛肉粉以大众都能承受的低廉的价格，实惠的内容、优质的服务，吸引了全国各地及港、澳、台和国外的众多宾客。"花溪王记牛肉粉"在当今激烈的市场竞争中占有了一席之地，并吸引了一大批有志之士的加盟。逐步发展为今天拥有直营店十多家，省内外加盟店几十家的规模。加盟店遍布全国十多省市。
"花溪王记牛肉粉总店"座落于花溪十字街，到花溪旅游，吃花溪王记牛肉粉，现在已经成为花溪旅游的一个必要项目。
"花溪王记牛肉粉小吃广场"座落在贵阳市都司大道中段。开业于1997年4月，从当时开业的60多平方米的临时店面，迅速发展到今天占地三百多平方米的大店，是"花溪王记牛肉粉"分店中规模最大、最成功的店。它简单、雅致的装修，店内舒适卫生的环境，排队等候就餐的场面。已经成为贵阳市中式快餐一道亮丽的风景。可以说西式快餐在林城火爆?quot;花溪王记牛肉粉小吃广场"也不逊色。
"花溪王记牛肉粉"正在走向成熟，走出贵阳，走出贵州，现本省加盟店已开业的有：遵义、都匀、毕节、水城、贵定、长顺、绥阳等地。
加盟店在外省已开设有：南宁、郑州、重庆、雅安、锦阳、昆明、武汉、沈阳、呼和浩特、杭州、深圳、海口等，正在洽谈中的已几乎遍布全国。
其中业绩优异的南宁市经过二年经营，发展为直营七家店面，加盟六家店面的火爆场面。"花溪王记牛肉粉"在南宁市已经成为家喻户晓的名牌小吃。而深圳市在短短的二个月就发展了二家分店。其它各省市的加盟店都有不错的业绩。
"花溪王记牛肉粉"作为一种特色中式快餐，已经开始影响着人们的生活，今天，吃"花溪王记牛肉粉"已是一种时尚，"花溪王记牛肉粉"作为中国人的快餐必将会走向世界。
森林之城--贵阳，内陆开放城市，以它怡人的气候，美丽的自然景观、浓烈的少数民族风情，尤其是数不胜数的各种小吃，欢迎各界宾客的到来。请您必定品?quot;花溪王记牛肉粉"。它的魅力是您吃了一碗就再也忘不掉，"吃了都说爽"。本店在贵阳市内的分店有都司大道中段的花溪王记牛肉粉小吃广场、大营坡分店、太慈桥分店。欢迎您前来品尝。
如果你要了解贵阳，就从小吃开始，如果你又要吃名气，又要吃味道，那就吃花溪王记牛肉粉吧！
【网传配方】
1、卤牛肉片（清炖）：牛肉泡去血水-------老姜/牛骨垫锅底--------放进牛肉/药包（适量药味比例冲碎纱布包成）--------渗清水适量--------倒入适量啤酒/盐/味精-------煮沸打击泡沫---------中火炖制-----------牛肉熟后打出药包/牛肉----------微火炖制而成（汤过清淡可放牛油一起炖制）。冷却后切片待用。
2、红烧牛肉：卤过的牛肉-------切成肉丁备用-------油制花椒-------捞出花椒后加蜂蜜-------加入肉丁-------加盐、鸡精、（其他香料）、老抽、料酒，超支过程中必须使用高压炉，注意把握火候。文字
3、酸泡菜，包菜------盐淹制------料酒------花椒------放入原酸水的玻璃罐------夏天16小时即可食用，冬天可放在火旁。第二天变酸。
4、烫粉，注意保证水温，烫透心即可。
烫好粉后滤干放入碗中，加入清炖肉片、红烧牛肉、泡菜、酱油、香菜、鸡精、卤水即可。
原 料：
精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。
调 料：
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。
制法：
将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖 ，泡的酸莲白切成长块状，芜荽切成节待用。米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。
要领： 米粉需烫透。
精心选料：牛肉均是选用三岁大小，600斤左右的黄牛，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉组织被破坏，卤出来不成行，切不成片。用水牛肉，汤不够“甜”。用小黄牛，汤不够“香”，用瘦黄牛，汤不够“油”甚至公牛，母牛，阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。尽管都是牛肉，但用不同的肉，煮出来的汤水味道却千差万别，怎能是一个肉字了得？
做功考究：上好的牛肉放入锅中，注入清水，猛水煮开，打去浮层，放入生姜，中火熬制。此时根据牛肉的“老”或“嫩”掌握火候2~3小时至肉香味溢出，汤水甘甜就起锅。汤水的“浓”“淡”是否有滋有味，这一过程是关键。按规定，100斤鲜肉就该煮出400斤汤。但若需500斤而肉又只能用100斤时，势必要加100斤的肉，只需要300斤汤时，此时汤就“浓”。所以每当我们看见客人把汤水喝得底朝天时，感到无比欣慰。而当看到客人仅仅把粉吃完，把半碗的汤留在碗里时，我们心痛无比，因为那是上等黄牛肉煮出来的汤啊，而不是骨头汤和味精水。基于此，若每一位客人都把汤喝完，而不是倒掉一半，这样，我们的用汤量将减少1/3。在肉量不减少的前提下，汤水的味道将更浓，更香，更营养。
神秘配方：经过上述工艺煮出来的汤，由配送中心配送到各分店煮开之后，按严格的定量放入“王氏”秘制汤料配制而成，而其神秘的组成，非传统工艺和现代科技所能破解，这也是为什么“花溪王”牛肉粉能够盛行上百年，且愈吃愈香，而无人能仿制的关键所在。
贵州贵阳正宗花溪（王记、飞碗）
【亲自体验】
花溪飞碗牛肉粉(花阔路店)
￥10起 地址：花阁路138号
花溪王记牛肉粉(花溪总店)
￥10起 地址：贵阳花溪区花溪花阁路137号
