《修文六广臭豆腐：独特风味的地方小吃》
远方的朋友，今天我要给你介绍修文六广的一道特色美食——六广臭豆腐，相信你听了一定会垂涎欲滴。
【历史渊源】
六广镇位于贵阳至黔西、毕节的交通要道上，早在明朝奢香夫人所建水西九驿十桥之六广驿就在于此，历史文化底蕴深厚。明代大儒王阳明谪居龙场任驿臣期间，多次到过六广，可见此地在当时就已颇具影响力.而生活在这一区域的人们，在长期的生活劳作中，创造出了臭豆腐这一独特的豆类食品，经过不断传承和发展，成为了当地饮食文化的重要代表之一。
【制作工艺】
六广臭豆腐的制作工艺十分考究，需经过多道复杂工序：
1.筛选黄豆：挑选本地盛产的优质黄豆，确保原料的品质，这是制作出美味臭豆腐的基础。
2.井水浸泡：将选好的黄豆用山泉水浸泡四至五个小时，直至黄豆发胀，色泽光亮。
3.磨黄豆浆：把浸泡好的黄豆磨成细腻的豆浆，为后续的制作做好准备。
4.高温煮沸：将豆浆倒入大铁锅，用柴火加热煮沸，期间需不断搅拌，以防止豆浆糊锅。
5.两次过滤：煮沸后的豆浆舀至过滤器具，用白沙布进行两次过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。
6.酸汤点酵：将过滤好的豆浆返回大铁锅，微火细煮，然后加入酸汤进行点酵，使豆浆逐渐变稠。这里所用的酸汤是纯天然酸水，无任何添加剂，保证了臭豆腐的纯正口感和天然风味。
7.装厢挤压：点酵后的豆浆盛放至固定的方形器皿中，盖上木板，并用重力器具长时间挤压，使豆腐基本成形。
8.风干变臭：将白豆腐取出，切成方块，风干几个小时后，再切片放入垫好稻草的木框中3天以上，等待豆腐开始发霉，产生轻微臭味，此时的臭豆腐才算大功告成。
【口感风味】
六广臭豆腐具有独特的口感和风味，让人欲罢不能：
焦脆而不糊：经过烘烤或油煎后，臭豆腐的表面变得金黄酥脆，咬上一口，能听到“嘎吱”的声响，但内部却依旧保持着细嫩的口感，不会有焦糊的苦味。
细嫩而不腻：豆腐质地细腻，入口即化，即使多吃几块也不会觉得油腻，反而让人回味无穷。
闻臭吃香：初闻时，臭豆腐会有一股刺鼻的臭味，但仔细嗅闻，便能感受到其中蕴含的浓郁豆香。当你鼓起勇气放入口中品尝时，那种独特的香味瞬间在舌尖散开，既有白豆腐的新鲜爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆，形成了一种鲜明而又和谐的对比，令人陶醉其中。
【食用方法】
六广臭豆腐的食用方法多种多样，以下是几种常见的方式：
烘烤：这是最能体现臭豆腐原汁原味的吃法。将臭豆腐放在炭火上或烤箱中慢慢烘烤，直至表面金黄，然后蘸上少许辣椒面、花椒面等调料，趁热食用，香气四溢，口感绝佳。
油煎：锅中倒入适量的油，油热后放入臭豆腐，用小火煎至两面金黄。煎好的臭豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，可以根据个人口味加入蒜泥、酱油、醋等调料进行调味，别有一番风味。
小炒：将臭豆腐切成小块，与青椒、红椒、蒜苗等配菜一起炒制，加入适量的盐、酱油、鸡精等调味料，炒出的臭豆腐香辣可口，是一道非常下饭的菜肴。
创新吃法：有的人家还会在烙锅油煎糍粑内放入一块臭豆腐，包好后食用，这种创新的搭配将糍粑的软糯与臭豆腐的香脆完美结合，口感极佳，别具一番风味。
【地方特色与文化价值】
六广臭豆腐作为修文县的传统手工小吃，不仅是一种美食，更是当地地域文化和饮食文化的重要载体.它体现了六广人民的勤劳朴实和对生活的热爱，以及在长期的生活实践中积累的智慧和创造力.这种具有浓厚地方特色的小吃，深受当地人和游客的喜爱，成为了修文县的一张美食名片，吸引着越来越多的人前来品尝，也为当地的旅游业发展增添了一抹独特的色彩。
近年来，六广臭豆腐的发展态势良好，像郑家臭豆腐等一些具有代表性的品牌，已初步形成一定的生产和销售规模，产品不仅在当地畅销，还远销至贵阳、白云和邻近的开阳、息烽等地，让更多的人能够品尝到这一独特的地方美食。
朋友，如果你有机会来到修文，一定不要错过这道极具特色的六广臭豆腐，相信它会给你的味蕾带来一次难忘的体验。
