四格乌洋芋是贵州有名的地方洋芋品种，在贵州有上百年的种植历史。其名称因其主产地盘县四格乡而得名。四格乌洋芋不仅含有普通洋芋的各种营养成分，还富含花青昔类色素，使乌洋芋具有诱人的色泽。同时，四格乌洋芋种植以农家肥为主，不适应化肥和农药，是一种纯天然、无公害、绿色的营养保健食物原料。
四格乌洋芋(资料图)
四格乌洋芋是贵州有名的地方洋芋品种，在贵州有上百年的种植历史。其名称因其主产地盘县四格乡而得名。
四格位于盘县最北端、全乡海拔在1200——2800米之间，属云贵高原中段过渡地带，山地特点特别突出，高海拔。土壤地质条件非常好，土层疏松深厚，为营养丰富的黄棕壤，且土壤中多含硒、锌、钼，为盘县四格乌洋芋提供了绝好的生长环境，造就了盘县四格乌洋芋富含硒、锌、钼等多种微量元素的特征。
四格乌洋芋外形粒小、呈近椭圆形，直径约在5—200px，皮薄而光滑，表皮为乌紫色，内呈深紫色与浅紫交替转心样，质硬不坚，气味清香，入口滑糯而不干，并带有浓郁的回甜味，所富含的微量元素与花青素使得乌洋芋颜色甚是好看且带有特殊的香味，让食用者唇齿留香，回味无穷。
2012年，盘县携四格乌洋芋在广东开展“2012年广东贵州省马铃薯产业推介会”，并参加了“2012中国马铃薯大会”，均获好评，惹得参会人员驻足观看，品尝。四格乌洋芋基地位于美丽的乌蒙大草原下部，每年成片的乌洋芋种植地开满乌洋芋花的风景，甚是美丽，至今已然成为盘县又一有名的旅游风景区，不少游客慕名而来，不仅能欣赏美丽摇曳的乌洋芋花，还能亲眼见到和品尝到传说中的乌洋芋。
四格乌洋芋产地范围为贵州省盘县四格乡、坪地乡、普古乡、保基乡、红果镇、平关镇、火铺镇、断江镇、盘江镇、民主镇、大山镇、珠东乡、忠义乡、马场乡、滑石乡、板桥镇、水塘镇、羊场乡、淤泥乡共19个乡镇现辖行政区域。
盘县地方标准：DB520222/03-2012《四格乌洋芋种植技术规范》
四格乌洋芋为地理标志保护产品。
【四格乌洋芋】
四格乌洋芋是贵州有名的地方洋芋品种，在贵州有上百年的种植历史。其名称因其主产地盘县四格乡而得名。四格乌洋芋不仅含有普通洋芋的各种营养成分，还富含花青昔类色素，使乌洋芋具有诱人的色泽。同时，四格乌洋芋种植以农家肥为主，不适应化肥和农药，是一种纯天然、无公害、绿色的营养保健食物原料。
中文名：四格乌洋芋
本 质：贵州有名的地方洋芋品种
产 地：盘县四格乡
形 体：茄科植物马铃薯的块茎植物
【类别形态】
乌洋芋，是洋芋的一类优良特异变种，为茄科植物马铃薯（Solanum tuberosum L）的块茎植物，一年生草本植物，珠高30—2000px；茎分地上茎和地下茎两部分，地下块茎呈椭圆形，扁圆形或长圆形，直径约5-8cm；外皮为紫色或黑色，内为紫色或黑紫色，具芽眼；着生于匍匐茎上，成密集状；为奇数不相等的羽状复叶；总叶柄长3-125px，小叶柄长1-8mm；小叶6-8对，常大小相间，卵形或矩圆形，最大者长约150px，最小者长宽均不及25px，先端钝尖，基部稍不等，全缘，两面均被白色疏柔毛，叶脉在下面突起，侧脉每边6-7条，先端略弯；伞花序顶生，后侧生；花萼钟形，直径约25px，外被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐射状，白色或蓝紫色，直径2.5-75px，花冠筒隐于萼内，先端渐5裂，裂片略呈三角形；雄蕊5，花丝短，花药长圆形，约为花丝的5倍长；雌蕊1，子房上位，2室，花柱较雄蕊稍长，柱头头状，结实少；浆果圆球形，光滑，直径约37.5px，熟时红色。种子扁圆形；花期夏季；其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
【感官特点】
四格乌洋芋外形粒小、呈近椭圆形，直径约在5—200px，皮薄而光滑，表皮为乌紫色，内呈深紫色与浅紫交替转心样，质硬不坚，气味清香，入口滑糯而不干，并带有浓郁的回甜味，所富含的微量元素与花青素使得乌洋芋颜色甚是好看且带有特殊的香味，让食用者唇齿留香，回味无穷。
【生长环境】
1、四格位于盘县最北端、全乡海拔在1200——2800米之间，属云贵高原中段过渡地带，山地特点特别突出,高海拔的自然条件，为盘县四格乌洋芋提供了绝好的生长环境。
2、四格境内洋芋类块茎植物生长的土壤地质条件非常好，土层疏松深厚，为营养丰富的黄棕壤，且土壤中多含硒、锌、钼，这造就了盘县四格乌洋芋富含硒、锌、钼等多种微量元素的特征。
【知名度】
2012年，盘县携四格乌洋芋在广东开展“2012年广东贵州省马铃薯产业推介会”，并参加了“2012中国马铃薯大会”，均获好评，惹得参会人员驻足观看，品尝。四格乌洋芋基地位于美丽的乌蒙大草原下部，每年成片的乌洋芋种植地开满乌洋芋花的风景，甚是美丽，至今已然成为盘县又一有名的旅游风景区，不少游客慕名而来，不仅能欣赏美丽摇曳的乌洋芋花，还能亲眼见到和品尝到传说中的乌洋芋。
【营养价值】
四格乌洋芋较普通洋芋，干物质和碳水化合物含量均显著高于(P<0.05和0.01)；蛋白质、粗脂肪、灰分含量无明显差异；富含较高的Se、Fe、Ca、P等矿物质；最主要的，四格乌洋芋的皮层和髓部均含有较多的花青素,皮层含量极甚；其淀粉质量情况亦优于其他类的乌洋芋。因此,四格乌洋芋具有比普通洋芋乃至其他类的乌洋芋更佳的营养价值和保健功能。
【种植技术】
1 环境要求
应选择符GB 3095、GB 5084和GB 15618要求，海拔1700至2500米，土壤类型主要为黄棕壤、沙壤土。土壤pH值5.5至7.5，土壤有机质含量≥1%，土层厚度≥375px。
2 定语主术语
2.1 四格乌洋芋
产于盘县境内，海拔1700米以上的，以四格乌洋芋为种源，采用传统种植方法种植采收的洋芋。
3 栽培管理
3.1 整地：选择土层深厚，土壤疏松肥沃的沙质土或沙壤土为宜，深耕，深度可达30厘米，打碎土块，平整土地，去掉杂物。
3.2 播种：在2月下旬—3月下旬播种，净作，播种时直接开浅沟摆种摆肥，按50-60厘米行距，30-40厘米的株距进行播种，播种深厚与土壤质量适宜，出苗后加强苗期及中后期的锄草、培土、浇水、追肥等管理。
3.3 规范化种植：种植密度和深度，100—110厘米开厢，窄行距30-40厘米，双沟起垄，窝距30一35厘米，每亩保持在4000窝左右。最好选用20一25克的小整薯播种，若种薯过大应切块种植，切块大小掌握在20一25克，并做好切口消毒。净作播种量在350-400斤，套作250-300斤，播种深度以10—l5厘米为宜。适宜的播种深度可防止冻伤或晒伤薯块，也可增加结薯层次。种植密度3800-4000株
3.4 间作套种。以乌洋芋和玉米套种为主，它主要分为两种带型；—是135厘米带型，乌洋芋、玉米各种两行，乌洋芋按30厘米×18厘米的行株距播种。乌洋芋与玉米间距66厘米；玉米间行距33厘米，株距21厘米；另一种是150厘米带型，乌洋芋按36-45厘米×18厘米的行株距播种两行，留空带按45厘米×18厘米的行株距春播玉米两行，距乌洋芋36-40厘米。
3.5 田间管理
3.51中耕培土：第一次中耕：在4月中下旬进行第一次中耕，深度5-8厘米，同时追复合肥15千克。第二次中耕：在现蕾时，进行第二次中耕，第二次中耕比第一次中耕要浅，同时追施复合肥30千克，并结合培土，培土厚度不超过5-8厘米，以增厚结薯层，避免薯块外露，降低品质。
3.52合理追肥，第一次施肥：苗芽要破土而出时，第一次进行追肥，亩施尿素10公斤，硫酸钾15公斤。第二次施肥：现蕾后，进行第二次追肥，根据现蕾期的生长情况进行追肥量，现蕾期株高为40厘米，亩施20担人粪尿或尿素8公斤，碳酸氢铵15公斤。
3.6 治病虫害防治
3.61病虫害主要有晚疫病、病毒病、块茎蛾和蚜虫。要以预防为主，积极综合防治，
应及时进行疏枝，去除病枝、弱枝，增强通风透光，减少病害。
3.62页面防治，根据幼苗的涨势情况，在5月上旬第一次喷施浓度为1%的安泰森和叶面肥磷酸二氢钾。第二次防治：6中旬达到盛花期，实施第二次叶面喷施，喷施浓度为2%的安泰森和叶面肥磷酸二氢钾。
4 采收
采收时间：每年7月中旬至8月下旬
采收要求：大部分茎叶变黄，块茎停止膨大时是最佳收获期。
5 贮藏
原地保护，采收窖藏，集中入库。
花青素的作用
1、抵抗自由基，预防各种自由基产生的疾病。
2、帮助Vc、Ve吸收利用，增强抗氧化能力。
3、增强人体免疫系统，增加人体抗力。
4、保护血管，增强血管抵抗力，减低毛细血管的脆性，保持血管的通透性，增强毛细血管、静脉、动脉的机能，增进循环系统，降低心血管的疾病发病率。
5、改善静脉曲张及水肿；降低糖尿病的发病危险，降低糖尿病的并发症的产生。
6、通过血脑屏障，改善退行性老年痴呆。
7、保护细胞内基因不被攻击，降低各种癌症的发病率。
8、降低LDL胆固醇，避免动脉硬化的产生；抗发炎，对非菌性炎症如关节炎等疾病有防治的作用；增强皮肤的弹性，保护皮肤，促进皮肤的健康。
【去皮妙招】
妙招一：钢丝球给土豆去皮
用钢丝球给土豆去皮是最方便快捷的方法。具体过程是，买回来的土豆用清水冲洗一下，然后用干净的钢丝球轻搓土豆表面，就能轻松的将土豆外面一层薄薄的皮去掉。这种方法不会损伤土豆里面的肉质部分。
妙招二：冷热水浸泡法给土豆去皮
土豆洗净表面的泥巴后，放入锅中，加适量清水，将土豆煮熟。煮好的土豆从水中捞出，放入事先准备好的冰水中，浸泡5秒钟，拿出来用两手握住土豆两端，向外稍稍用力，土豆就会从中间的裂口处蹦出来。
【家常食谱】
乌洋芋沙拉
原料：乌洋芋，
调料：蛋黄沙拉酱50g，矿泉水20g，盐5g，白砂糖5g，味精，制法：将乌洋芋洗净去皮，切丝，漂洗一下，捞起控干水份待用。将沙拉酱放于碗内，加矿泉水，用筷子或小勺调匀，加盐、白砂糖、味精调好味后，放入乌洋芋丝拌匀即可。
特点：色泽宜人，清香脆口。
回锅乌洋芋
原料：乌洋芋250g
辅调料：香蒜苗50g，老姜3g，大蒜3g，碎米芽菜3g，老抽2g，盐3g，白糖3g，味精1g，鸡粉1g，色拉油5g
制法：
1.乌洋芋洗净去皮切片待用（用清水洗过），蒜苗切节，姜蒜切片。
2、锅烧水至沸，下土豆片快速过水至断生，捞起待用。
3、锅烧热，下色拉油烧热，下姜蒜片爆香后，入乌洋芋翻炒，续下老抽、芽菜、盐、白糖、鸡精、味精炒匀后，再下蒜苗节炒几下即可
特点：色泽酱红，清香软糯，咸鲜可口。
乌洋芋烧鸡
原料：仔公鸡（最好乌仔鸡）300g，乌洋芋200g。
调料：老姜片3g，大葱节5g，八角2g，三奈3g，干辣椒节适量，干花椒粒适量，盐5g，鸡精1g，味精1g，水淀粉5g，色拉油适量，花雕酒2g。
制法：
1、仔公鸡洗净，剁成块，乌洋芋洗净去皮，切块备用。
2、葱、炒香，放入鸡块加花雕酒达扁炒香后，掺清水。
3、大火烧沸，拣去浮沫。转小火烧略30分钟软烂。
4、另取一锅上火、放入色拉油和乌洋芋块，小火浸炸至土豆酥熟，捞起放入烧鸡的锅内，加盐、鸡精、味精调味，大火收汁。调匀即可。
特点：口咸粑软，营养丰富均衡。
乌洋芋泥
原料：乌洋芋300g
调料：鸡汤适量，鸡粉2g，盐5g,味精1g，姜蒜片5g，小葱花10g，色拉油适量
制法：1、将乌洋芋洗净去皮切块，蒸粑，放在砧板上，用刀身压成泥。 2、炒锅上火，下色拉油烧热，放入姜蒜片爆香捞起不用，下乌洋芋泥翻炒，边炒边下鸡汤解松后，加鸡粉、盐、味精炒入味后，最后放入小葱花炒匀即可。
特点：咸鲜味美，葱香味浓。
