水城羊肉粉是以羊肉和米粉为主要食材的贵州省六盘水市的民间特色小吃，是六盘水人早餐的主食，辣香味浓，起源于20世纪80年代初。其制作方法是先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，捞出，在米粉上放一层煮熟的薄羊肉片，最后浇上辣椒油，撒花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等即可。2022年，水城羊肉粉制作技艺（钟山区）被列入贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
在贵州六盘水的美食版图中，钟山区的水城羊肉粉犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，吸引着无数食客的味蕾。
【历史渊源】
水城羊肉粉起源于20世纪70年代末至80年代初，与三线建设有着深厚的渊源。当时，大量的三线建设者涌入六盘水，水城人民为了给他们送上既祛寒除湿又美味可口的早餐，综合当地的食材和饮食习惯，创造出了水城羊肉粉。
【制作工艺】
食材选择：主要原料是羊肉和米粉，羊肉通常选用水城本地的黑山羊，其肉质鲜嫩、味美，且具有健脾养胃的功效。米粉则是采用本地自然岩溶泉水和上好的粳稻米制作而成，口感细软。
烹饪步骤：先将米粉在开水锅里烫三次，以除去米粉本身的酸味，然后捞出盛在瓷碗中。接着，在米粉上放上一层煮熟后榨压切成的薄羊肉片。最后，浇上鲜红的辣椒油，撒上花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等调料。
汤的熬制：熬羊肉汤时，先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。在汤的调制过程中，各店家也有自己的独特配方，这也是水城羊肉粉味道丰富多样的原因之一。
辣椒制作：水城羊肉粉的辣椒多为油辣椒，制作时除了用菜油，还会加入羊油，以增香除膻提鲜。
【风味特色】
口感丰富：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。柔软的米粉在羊汤的浸泡下，吸足了羊肉汤的鲜美味道，再搭配上鲜香细腻的羊肉片、绿油油的芫荽，一口下去，多种口感在舌尖上碰撞，令人回味无穷。
祛寒除湿：对于地处高寒地区的六盘水人来说，水城羊肉粉具有祛风除湿的作用，是一种非常适宜的小吃，在寒冷的天气里吃上一碗，既能暖胃又能暖心。
【品牌与传承】
经过几十年的发展，钟山区涌现出了许多知名的水城羊肉粉品牌，如“尝回头羊肉粉”“元坤羊肉粉”“向佳羊肉粉”“大河羊肉粉”等。2022年，水城羊肉粉制作技艺（钟山区）被列入贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，这不仅是对其独特制作工艺的认可，更是对这一地方美食文化传承的有力推动。
【品尝建议】
吃水城羊肉粉最讲究的是汤，建议先给老板说清楚不要放油，这样才能更好地品尝到鲜美可口的原汤。
如果想换一下口味，可以让老板放成羊肠或羊肝，也许会有意外的收获。
羊肉粉端上来后千万别放味精，因为其汤本身就很鲜，加味精会使羊肉粉变味。
酱油与醋也会影响水城羊肉粉的味道，若非必要，最好不加；若要添加，可在吃到一半时再放，以便感受放与不放的区别。
贵州省六盘水市钟山区的水城羊肉粉不仅仅是一种美食，更是六盘水地区历史文化和风土人情的生动体现。它承载着人们对家乡的情感与记忆，也吸引着越来越多的游客前来品尝，成为了六盘水市一张亮丽的美食名片。无论你是当地居民还是远方来客，都不妨来一碗热气腾腾的水城羊肉粉，感受那份独特的魅力。
