在贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县，有一道传统特色美食——从江糍粑，它宛如一颗璀璨的明珠，闪耀在当地的饮食文化长河中。
从江糍粑种类多样，除了常见的糯米糍粑外，还有别具特色的“五谷糍粑”，是以糯米为主要原料，巧妙地辅以高粱、小米、玉米、穇子等杂粮制作而成。糍粑的制法为将糯米等原料浸泡后放入木甑蒸熟，然后捣成泥状制成圆圆的糍粑，寓意团团圆圆、吉祥如意。
从江糍粑的制作过程充满了浓郁的生活气息和传统韵味。首先，将精心挑选的糯米或其他原料用清水浸泡，让米粒充分吸收水分，变得饱满充盈。浸泡完成后，将其放入木甑中蒸熟，木甑独特的材质和构造，能让蒸汽均匀地穿透米粒，使每一粒米都熟透且保留了原有的香味。蒸熟后的糯米等原料被倒入石臼或其他容器中，人们用木锤或木棒等工具反复捣打，将其捣成泥状，这一过程需要一定的体力和技巧，随着有节奏的捣打声，糯米逐渐变得黏糯、绵密，最终被制成圆圆的糍粑，寓意着团团圆圆、吉祥如意。
从江糍粑的口感堪称一绝。其质地软糯，入口后，那种细腻的口感仿佛能在舌尖上舞动，轻轻咬上一口，能感受到糍粑的黏性和韧性，却又不会过于粘牙，给人一种恰到好处的美妙体验。从味道上来说，它具有浓郁的米香味，尤其是使用从江当地优质的香禾糯制作的糍粑，香味更加醇厚。这种米香味在口中散开，仿佛能让人闻到田野间稻谷成熟的气息，纯粹而自然。若是再蘸上自制的黄豆粉或红糖浆，糯米的香甜与豆粉的微咸、红糖的甜蜜相互交融，瞬间就能让舌尖充满幸福感。
从江糍粑的吃法丰富多样。最经典的当属烤糍粑，将糍粑放在火上烤制，随着温度的升高，糍粑的外皮逐渐变得酥脆，而内里依旧保持着软糯的口感，香气扑鼻，无论是作为早餐开启美好的一天，还是在闲暇时当作零食，都非常合适。此外，还可以将糍粑切成小块煎着吃，煎至两面金黄，外酥里糯，别有一番风味；也能把糍粑放入开水中煮熟，加入适量的红糖或白糖，煮出的糍粑香甜可口，在寒冷的冬日里，喝上一碗这样的糍粑糖水，能让人从胃里暖到心里。
从江糍粑不仅仅是一种美食，更是当地文化的重要载体。在从江，无论是逢年过节，还是婚丧嫁娶等各种重要的场合，糍粑都必不可少。它承载着人们对美好生活的向往和祝福，也见证了无数家庭的团聚与欢乐。一家人围坐在一起制作糍粑，孩子们在旁边嬉笑玩耍，长辈们则熟练地操作着工具，这种温馨的场景，是从江糍粑背后所蕴含的深厚情感和文化内涵的生动体现。
从江糍粑，这道源自苗侗山间的美食，以其独特的口感、多样的吃法和丰富的文化内涵，成为了从江人民生活中不可或缺的一部分。它就像一条无形的纽带，连接着从江的过去与现在，也连接着每一个热爱美食、热爱生活的人。无论时光如何流转，从江糍粑的甜蜜与软糯，都将永远留在人们的记忆中，传承不息，散发着它独特的魅力。
