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天柱油茶鸡：山林馈赠的美味珍馐

在贵州省黔东南州天柱县，层峦叠嶂的山林间，油茶林漫山遍野，郁郁葱葱。就在这片繁茂的油茶林里，孕育出了一道独具特色的美食——天柱油茶鸡。它不仅是当地饮食文化的闪耀名片，更是大自然与勤劳智慧的天柱人民携手共创的味觉奇迹。

生态养殖，品质之源

天柱县作为“国家油茶产业发展重点县”“全国油茶科技示范基地”“国家林下经济示范基地”，拥有得天独厚的自然条件，油茶林面积达39.6万亩。这里的油茶鸡便养殖于这广袤的油茶林间。

油茶鸡在生长过程中，尽享大自然的慷慨馈赠。它们自由穿梭于油茶树间，以林间的草叶、花瓣、油茶瓣以及各类昆虫为食，渴了就饮用清澈的山间泉水。这种纯天然的散养方式，让油茶鸡远离激素与抗生素，成为真正绿色无公害的优质家禽。到了傍晚，饲养员会适量投喂一些玉米、稻谷，进一步保障它们的营养需求。油茶鸡生长周期通常在240天左右，相比普通圈养鸡，生长时间更长，肉质更为紧实，营养也更加丰富。同时，鸡在林间活动，为油茶树松土、提供有机肥，促进油茶树茁壮成长，形成了林上林下共赢共生的生态循环模式。

营养丰富，滋补佳肴

从营养角度来看，天柱油茶鸡堪称“宝藏食材”。它富含丰富的氨基酸、谷氨酸和磷脂类物质。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对人体生长发育、新陈代谢起着至关重要的作用；谷氨酸能增强大脑功能，改善记忆力；磷脂类物质则对心脑血管健康十分有益。常食用油茶鸡，具有补气益血、善补虚弱、滋肾益脾等功效，是理想的纯天然无公害有机食品，尤其适合老人、儿童以及身体虚弱者滋补身体。

烹饪手法，风味精髓

制作天柱油茶鸡，当地人颇为讲究，力求最大程度呈现其独特风味。最为常见的做法是茶油炖鸡：先将新鲜宰杀的油茶鸡清洗干净，切成大小适中的块状。把适量具有独特清香的天柱茶油倒入锅中，加热至油微微冒烟。这里的天柱茶油，是从当地油茶籽中精心榨取而成，富含不饱和脂肪酸，营养丰富且具有独特风味。接着，将切好的鸡块倒入锅中，快速翻炒。随着高温的作用，鸡肉中的水分逐渐蒸发，香味慢慢散发出来，直至鸡肉表面变成诱人的金黄色。此时，加入姜片，生姜的辛辣能够有效去除鸡肉的腥味，同时增添独特的风味。随后，加入几颗红枣，红枣不仅能为菜肴增添一抹亮丽的色彩，寓意“红红火火”，还能在炖煮过程中释放出甘甜，使汤汁更加鲜美。接着，加入足量清水，盖上锅盖，小火慢炖。随着时间的推移，锅内汤汁逐渐由青色转变为金黄色，最终变成浓郁的白色，香味也愈发浓郁，弥漫在整个厨房。大约炖煮30分钟后，一道美味的茶油炖鸡就大功告成了。

除了炖制，油茶鸡还可采用多种烹饪方式。比如将其切块后与糊米、天柱节骨茶一起烹煮，糊米的焦香与鸡肉的鲜美完美融合，口感独特，香味四溢；或者用茶油将鸡煎至外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配特制酱料，令人回味无穷。

品牌打造，走向四方

为推动油茶鸡产业发展，天柱县立足县域资源禀赋，深入推进农村产业革命，将生态土鸡作为“一县一业”主导产业重点发展。在全县范围内合理布局，建成标准土鸡圈舍420个、青年鸡舍12栋、可饲养6万套种鸡场一座以及年出商品苗600万羽的孵化场一座，从源头保障油茶鸡的品质与产量。同时，引进贵州联合润农公司，建设鸡（鸭）屠宰场、冷链物流配送中心及冷链体系，在渡马镇建成生态土鸡苗种禽繁育场、饲料加工厂、有机肥厂，从鸡苗、饲料、养殖、屠宰冷链、粪污处理等环节健全全产业链。天柱县农业投资开发有限责任公司创立的“凤玖玖”生态油茶鸡品牌，凭借优良品质，斩获“第11届中国义乌国际森林产品博览会金奖”等诸多荣誉，并成功走进北京冬奥会的餐桌，成为贵州省唯一进入冬奥会餐桌的禽肉产品，让更多人品尝到了来自天柱深山的美味。

如今，天柱油茶鸡不仅在当地备受喜爱，成为家家户户餐桌上的常客，在全国各地也声名远扬。它承载着天柱县独特的地域文化与生态理念，每一口都能让人体味到大自然的醇厚馈赠和天柱人民对美食的执着追求。若你有机会品尝天柱油茶鸡，定会被其独特风味所征服，沉醉在这场舌尖上的生态之旅中。