贵州特产导航   黔东南州特产   镇远素席 [内容]

探秘镇远素席：传承四百载的素食珍馐

在贵州省黔东南州镇远县，有一道独特的美食 —— 镇远素席，它宛如一颗璀璨的明珠，散发着迷人的魅力。2025 年 8 月，让我们一同走进镇远素席的世界，探寻它的奥秘。

镇远素席历史悠久，最早可追溯到镇远青龙洞的寺庙、道观，由斋食与民间素菜相互融合发展演变而来，至今已有 400 多年的传承历史。到了清代，镇远的寺院素菜已能配成品位极高的全素席。其技艺有着鲜明的特征：一是多由寺院的僧尼制作；二是仅采用植物类原料；三是吸收荤菜烹调技巧，并借用荤菜命名；四是仿制水平高超，不但外形与荤菜相似，味道也极为接近。

镇远素席的菜肴品种繁多，令人目不暇接。“清蒸道菜八宝鸡”“清蒸芙蓉”“枸杞珍珠豆腐”“香椿芽拌豆腐”“红烧大肠”“糟辣带鱼”“南瓜蛊”“人参羹” 等几十个品种各具特色。主要原料以豆制品为主，搭配新鲜的菜蔬瓜果、花卉药材。选料十分严谨，常采用 “三菇”，即石耳、黄耳、银耳以及当季的时令蔬菜。在制作过程中，讲究刀工精细，力求达到 “名同、料别、行似、味近”。素菜刀工有 “鸡吃丝、鸭吃块、肉吃片、鱼吃段” 的秘诀。同时，特别注重火工、调味、烹制、装盘等技术，口味丰富多样，有咸、甜、香、酸、溜等不同风味，兼具蒸、炒、炸、爆、溜等多种烹制手法，制成的素席色香味俱佳，让人看了就垂涎欲滴。

例如 “素鸡” 这道菜，外形与真鸡相似，色泽金黄诱人。咬上一口，既有豆制品的醇厚口感，又融入了独特的调味，味道鲜香，令人赞不绝口。还有 “素鱼”，从外观上看，鱼的形状栩栩如生，鱼身上的 “鳞片” 也清晰可见。品尝时，能感受到食材本身的清香，搭配特制的酱料，口感层次丰富，仿佛真的在品尝鱼肉一般。

2015 年，镇远县舞阳文化产业发展有限责任公司在古城开办了镇远圆泰昌素席体验馆，为游客提供了品尝镇远素席的绝佳场所，该体验馆一次性可接待食客 60 余人。它的开办，不仅提升了古城的饮食品位，弘扬了镇远饮食文化，还为 “镇远素席” 文化的传承注入了新的活力。

在当今社会，素食作为一种集健康、绿色、环保、时尚、道德于一身的饮食方式，受到了各界人士的推崇和喜爱。镇远素席以其独特的色、香、味，正引导着更多人感受素食的魅力。它不仅是一道道美味佳肴，更是镇远历史文化的生动体现，承载着镇远人民的智慧与传承精神。来到镇远，一定要品尝一下这独具特色的镇远素席，开启一场舌尖上的文化之旅。