福泉砂锅粉——黔南美食的暖心符号
在贵州黔南州福泉市，有这样一道美食，它早已融入当地人的生活，成为他们心中最温暖的记忆，这就是福泉砂锅粉。当你走在福泉的街头巷尾，那弥漫在空气中的独特香气，总会吸引着你走进一家砂锅粉店，去探寻这份独特的美味。它以砂锅为独特烹饪器具，将黔菜的酸辣鲜香完美融合，每一口都充满了浓郁的地方特色。值得一提的是，在2024年，福泉砂锅粉成功入选黔南州非遗美食推荐名录，成为黔南美食文化的杰出代表。
【福泉砂锅粉的三大核心特色】
（一）臊子江湖，百味争鲜
福泉砂锅粉的臊子堪称一绝，多达十余种不同口味，每一种都经过精心烹制，各具独特风味。
辣子鸡粉：选用当地散养的土鸡，这种土鸡在自然环境中生长，肉质紧实，口感鲜美。烹饪时，搭配贵州特有的糍粑辣椒，经过猛火爆炒，鸡肉充分吸收了辣椒的香辣，香气扑鼻，咬上一口，鲜嫩的鸡肉与醇厚的辣椒味完美结合，让人回味无穷。
脆臊粉：精选猪颈肉丁，这部分肉肥瘦相间，口感恰到好处。将其炸至金黄酥脆，咬下去“嘎吱”作响。当脆臊与鲜美的骨汤相遇，咸鲜的味道瞬间在口中散开，层次丰富，为砂锅粉增添了独特的口感和风味。
红酸汤粉：这是福泉砂锅粉中最具代表性的口味之一。酸汤底以发酵后的西红柿为主要原料，搭配木姜子等香料精心调制而成。发酵后的西红柿赋予了汤底浓郁的酸香，而木姜子则为其增添了独特的风味，使得红酸汤开胃爽口，深受食客喜爱。
（二）器为食增色，砂锅锁鲜香
福泉砂锅粉之所以能拥有独特的口感，离不开当地陶土烧制的砂锅。这种砂锅具有出色的保温性能，当热气腾腾的砂锅粉端上桌时，砂锅里的汤汁仍在欢快地翻滚着，持续的高温让米粉充分吸收汤汁的鲜美，每一根米粉都被浓郁的汤汁包裹，形成了“米香裹汤、汤沁米芯”的绝佳口感。这种独特的烹饪方式，不仅保留了食材的原汁原味，还让食客在品尝美食的过程中感受到那份温暖与满足。
（三）养生基因，药食同源
福泉砂锅粉注重营养搭配，常常搭配当地特产魔芋片。魔芋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，与骨汤中的胶原蛋白相互补充，达到营养均衡的效果。特别是在寒冷的冬季，来上一碗热气腾腾的砂锅粉，既能让身体迅速暖和起来，又不会让人感到燥热，是民间驱寒养生的理想选择。
【2025年必打卡店铺推荐】
吴记红酸汤砂锅粉店（金山办事处汽车站对面）
这家店创立于2015年，经过多年的发展，已经成为当地的老字号。如今，第三代传承人秉持着对传统工艺的坚守，始终坚持古法发酵酸汤，力求将最纯正的味道呈现给食客。
独家秘制「苗家双椒酸汤底」：采用野生树番茄与红辣椒，经过长达180天的自然发酵，让食材的味道充分融合、升华。这种独特的酸汤底，酸香浓郁，层次丰富，每一口都充满了大自然的馈赠。
每日限量供应「酸汤蹄花粉」：猪蹄经过精心挑选，在酸汤中长时间炖煮，变得软糯入味，胶质丰盈。每一口猪蹄都饱含着浓郁的酸香和醇厚的肉香，入口即化，让人欲罢不能。由于制作工艺复杂，每日限量供应，想要品尝的食客可要趁早哦！
【非遗美食的文化传承】
福泉砂锅粉的制作技艺承载着深厚的历史文化底蕴，已被纳入「黔南民族饮食文化保护工程」。为了让更多人了解这道美食背后的故事，当地餐饮协会在2024年推出了「一锅一故事」计划。食客只需扫描砂锅底部的福泉古城浮雕二维码，就能通过生动的3D动画，穿越时空，了解砂锅粉六百年来的演变历程，感受福泉人民的智慧与匠心。
从明代屯堡军营的简易美食，到如今入选“中国地域十大名小吃”提名，福泉砂锅粉见证了喀斯特山地人民的饮食智慧和文化传承。2025年黔南州旅游发展大会期间，福泉古城将推出“砂锅粉制作体验工坊”，让游客有机会亲身参与到砂锅粉的制作过程中，近距离感受这道美食的魅力。如果你还没有品尝过福泉砂锅粉，不妨踏上这场美食之旅，来福泉亲身感受这份独特的美味，相信它一定会给你留下深刻的印象。
